湿烹调法是指用热的液体烹调食物的方法。这种液体可以是水、肉汤、葡萄酒或果汁。不同于干燥的烹饪方法，如烘烤或烘烤，它们使用热空气来烹调食物，潮湿的烹饪方法保存甚至在食物烹调时添加水分。这种特性使得这些烹调方法特别适合需要软化的食物，例如硬蔬菜、硬肉或干谷物和豆类。
沸腾
煮沸是指将食物放在水或其他加热到沸点的液体中烹调。煮沸是湿热烹调方法中最具攻击性的一种，最适合于全干谷物或豆类等坚硬、干燥的食物。煮沸也能杀死大多数食物中的细菌。海平面上的水的沸点是华氏212度。然而，2000英尺的沸点是208华氏度，5000英尺的沸点是203华氏度。这种差异不仅会影响食物烹调所需的时间，还会影响细菌被杀死的速度。
酝酿
炖是指在略低于沸点的温度下烹调食物。蒸煮液中的气泡并不像煮沸时那样大而滚动，而是很小，一次能打破液体的表面。文火炖适合于软而不嫩的食物。豌豆、玉米和土豆等蔬菜可以炖熟。煮沸后会燃烧的酱汁也可以炖。
水煮
偷猎包括在加热到160到185华氏度的液体中烹调食物。在这种温度下，液体中不会形成气泡，所以偷猎适合于那些在水煮或炖煮时会因水的流动而受损的精致食物。因此，偷猎适合于鸡蛋和细嫩的鱼。
蒸煮
蒸煮包括在液体上烹调食物，液体加热到足以产生蒸汽的温度。特制的蒸锅底部和侧面都有孔，厨师可以把食物从锅底的水里拿出来。锅盖挡住了蒸汽，创造了一个炎热潮湿的环境，可以烹饪食物。蒸煮不仅是像馒头这样的精致食物的理想选择，它还能保持蔬菜的营养，因为蔬菜在烹调过程中会流失维生素。
红烧
红烧是一种混合烹调方法。食物首先在油中变成褐色，使糖焦糖化，增加风味。然后，在食物中加入少量液体，足以产生湿热，但不足以覆盖食物。将液体调至低炖温度，大致是炖或偷猎温度。锅上加了一个盖子。蒸汽在里面积聚。食物慢慢地蒸煮和水煮，软化坚硬的蔬菜和嫩化坚硬的肉块。