受过训练的厨师，识别烹调方法之间的差异是第二性质。他们归类为“湿”或“干”，这取决于水或其它液体是否涉及，而且每个大类包括几个具体烹调方法。烤，烘烤和烧烤，例如，皆是干热的烹调方法。然而，每一个利用热量以不同的方式。
干热烹调方法
干热烹调方法由烹饪教科书作者韦恩·吉斯伦定义为“...那些其中的热量被不湿气进行。”该热量可通过空气，一个煎锅的热金属或深油炸锅的油来进行。祝酒超过篝火一个棉花糖使用干热烹调方法，所以不会让您的孩子一个烤奶酪三明治。每个烹饪方法都有其优点和缺点。
关于炙烤
焙烤使用位于食物上方，以产生强烈的热的热源。主页肉仔鸡使用一个气体火焰或电元件生成的550华氏度的温度。食物放置在滴锅醒目，以尽量减少飞溅和火灾的危险性，并放置在热源的几英寸内。酷暑褐色肉和caramelizes糖很快，创建复杂的味道和香气。然而，食物必须是为了通过之前它是由热烧焦煮相对较薄。“炭火烤”是用词不当，因为烹调过的煤实际上是烧烤的一种形式。
关于烧烤
烤制在大致相同的方式烤焙的作品。通过从气体，木炭或电元件生成强热烧烤厨师的食物。不同的是，用烤，热源位于所述食物的下面。食品被定位在上的金属格栅，这会变得非常热和Sears暗，有吸引力的烤架痕迹到食品的热量。虽然在任何时候都烤用途酷暑，烧烤更加多变和热可以很高，在厨师的心血来潮中等或低。像烤焙，烤是一种健康的方法，因为它可以让脂肪煮出来，滴落。
关于烘焙
烘焙是较慢，较低强度的烹饪方法。你的烤箱提供了一个小而封闭的空间，在其中您可以创建食品热的环境。气体火焰或电元件加热的空气，这进而将热量传递到食物。这可以在高温或低温热量发生，这取决于所需的结果。高热量可以褐色的食物几乎一样有效地烤烤焙或，但你也可以用你的烤箱的坚韧，长烹调肉类的削减慢锅。烘烤时间比烤或烧烤更长，但适合于烹调大且厚的物品。