所有甜椒都是从青椒开始的，青椒在现阶段既可食用又有营养。根据品种的不同，留在葡萄藤上的青椒会成熟成黄色、红色、橙色、紫色甚至棕色的甜椒。三个最受欢迎的品种是比较温和的黄色和红色的甜椒，还有比较年轻、略带辛辣的绿色甜椒。它们不同的色素颜色转化为营养成分的显著差异。黄椒的名声包括其甜味和高维生素C含量。
一般营养
一份100克的新鲜黄椒，相当于2/3杯切碎的辣椒，含有27卡路里，不含脂肪、胆固醇或钠。略带甜味的蔬菜含有6克碳水化合物。一份服务还提供约1g的蛋白质和膳食纤维。
维生素C
黄灯笼椒对你的膳食的主要贡献来自它的维生素C含量。一杯2/3杯的黄色甜椒能提供184毫克的维生素C，相当于每日维生素C推荐值的306%。维生素是一种抗氧化剂，能增强免疫系统。摄入适量的维生素C可以帮助你降低患心脏病和一些癌症的风险。维生素还可以生成胶原蛋白，这是健康皮肤和软骨的重要组成部分。因为烹调会消耗食物中的维生素C含量，生的或稍微炒一下的黄辣椒是最健康的选择。
维生素B-6
你可以从2/3杯的黄辣椒中得到一天所需维生素B-6的8%。所有的复合维生素B促进健康的肝功能，以及健康的眼睛，皮肤和头发。富含B族维生素的食物也能帮助你将所摄入的碳水化合物转化为能量。维生素B-6也是控制同型半胱氨酸的营养素之一，高水平的同型半胱氨酸被认为与心脏病有关。维生素B-6还能促进健康的大脑功能和荷尔蒙分泌，并可能有助于对抗晨吐、经前综合症和抑郁症。
叶酸
一份黄灯笼椒能提供每日所需叶酸的7%，叶酸是一种维生素B。这种营养对孕妇尤其重要，因为它支持胎儿健康生长。像B-6，叶酸控制同型半胱氨酸水平，这可能降低你患心脏病的风险。它还可能减轻一些人的抑郁，降低患某些癌症的几率。
其他营养素
每天2/3杯新鲜的黄色甜椒至少能提供你所需维生素A、硫胺素、烟酸和维生素B-5的2%。你还将获得至少2%的每日铁，镁，磷，钾，铜和锰的价值。
比较
所有受欢迎的甜椒都是维生素C的极好来源，但黄椒是这一关键营养素的王。黄灯笼椒提供三天的维生素，而红灯笼椒提供两天的维生素，绿灯笼椒提供一天的维生素。对于维生素A来说，红辣椒是这个群体的动力，提供了63%的维生素A日价值，而青椒和黄椒分别为7%和4%。红辣椒和绿辣椒的纤维含量是黄辣椒的两倍，尽管黄辣椒的铁含量略高。三种辣椒的矿物质含量都差不多。