最好的菠萝品种成熟的水果与酸和糖的完美平衡。如果菠萝含有太多的酸，水果的品质就会下降。果实的酸-糖比有助于确定某个特定品种的果实是用于罐装还是新鲜食用。酸的含量随气候和季节的变化而变化。当果实成熟时，味道会发生变化，但糖分水平与从植株上切下时一样。
柠檬酸
据Drugs.com网站报道，在一些新鲜菠萝中，柠檬酸的含量高达8%。柠檬酸赋予菠萝和柑橘类水果酸味，这是一种非常重要的风味成分，软饮料制造商在许多流行饮料中添加了柠檬酸。厨师用结晶柠檬酸或酸盐给食物添加酸味。在细胞水平上，柠檬酸允许葡萄糖转化为能量。有些人对柠檬酸过敏，出现荨麻疹、皮疹和呼吸问题。成熟的菠萝也含有高水平的苹果酸，负责酸在未成熟的水果。
抗坏血酸
一片3/4英寸厚、直径42 /3英寸的新鲜菠萝提供了79.3毫克的抗坏血酸，也就是维生素C。19岁或以上的女性每天只需75毫克，而男性每天需要90毫克的维生素C。抗坏血酸保护你的组织免受自由基的氧化损伤。氧化损伤可以触发突变导致癌变。每天吃菠萝和其他富含抗坏血酸的水果和蔬菜可以确保你的身体产生胶原蛋白。胶原蛋白修复皮肤和肌腱等结缔组织。缺乏抗坏血酸会阻止胶原蛋白的更新，导致坏血病。
泛酸
泛酸是一种维生素B，存在于菠萝和许多其他食物中。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的说法，它对身体有很多用途和好处，包括治疗哮喘、多动症、酵母菌感染、心力衰竭、乳糜泻、神经疼痛、皮肤失调和伤口愈合。一杯菠萝块可以产生0.351毫克的泛酸。由于短缺很少出现，所以没有最低限度的要求，但根据医学研究所(Institute of Medicine)的规定，充足的摄入量是男性和女性每天5毫克。
栽培及酸含量
栽培技术有助于控制菠萝的酸平衡，但只有在夏天你才能找到最甜的新鲜菠萝。冬季结出的菠萝含有更多的酸和更少的糖。菠萝只生长在温暖的气候中，在华氏65到95度的温度范围内。夜晚稍冷的温度可能不会对植物造成伤害，但在更冷的天气里，菠萝生长得更慢，变得更酸。高温会使菠萝产生更多的糖分。在肯尼亚或厄瓜多尔等多山的国家，菠萝种植园的海拔决定了作物的酸糖比。