兔肉仍然是美国的特产,although it is more common in other countries such as Italy and France. Farm-raised rabbit is mild in flavor and lean, which makes it extra-healthy but sometimes tricky to cook. The best methods use moist heat so that the meat never has a chance to dry out. Rabbit takes well to strong flavors so don't be shy about the seasoning.
野生和家养
野兔和家兔都可以用湿热来煮。两者之间只有少数的区别。首先，野兔子比家兔小。野兔肉的味道更浓，比家兔肉更瘦。当然，野兔子很难找到，除非你打猎或者有一个打猎的朋友。在家禽附近的高档肉铺里可以找到家兔肉。
屠宰你的兔子
你可以把兔肉整只煮，但在很多情况下，把兔肉切成小块更方便。把兔子的胴体切开类似于把鸡分成几部分。让兔子平躺，分开两条后腿和前腿。你将会留下一个骨肋架和一个“鞍”，都附在脊柱上。切掉肋骨，丢弃或保存为库存。沿着马鞍脊把马鞍切成两半。如果你喜欢，你可以把每个鞍片横向切割，直到你有四个四分之一的鞍和四条腿。
炖兔子
一旦你把兔子切好，你可以选择炖它。炖是将肉部分浸入美味的液体中。你可以用鸡汤、苹果酒、啤酒、白酒或红酒炖兔肉。加入洋葱、大蒜、块根类蔬菜、蘑菇、番茄、培根或芥末来增强炖菜的味道。与面包或米饭、面条或玉米粥一起食用。
兔子炖
或者，你也可以炖兔肉。炖和炖的不同之处在于肉完全浸在烹饪液中。用鸡汤做底;你也可以添加葡萄酒或苹果醋来调味。其他有价值的添加物包括珍珠洋葱、橄榄和萝卜等块根类蔬菜。在炖菜中加入杜松或迷迭香，配上煮土豆或面条，再配上绿色蔬菜如球芽甘蓝。