如何用柠檬汁代替柠檬酸

不是每个人的厨房里都有柠檬酸粉，但很多人手边都有柠檬汁。如果你准备做一个需要柠檬酸的食谱，而手头又没有，你可以很容易地用柠檬汁来代替。确切的数量取决于你做的是什么类型的食谱。

柠檬酸是一种粉末，并不能提供太多的营养。用柠檬汁代替可以帮助你增加维生素C的摄入量。一盎司新鲜柠檬汁能提供每日所需量的20%，同样份量的瓶装柠檬汁能提供每日所需量的13%。

柠檬是柠檬酸的最佳来源之一，这就是为什么柠檬汁可以经常被用作这种成分的替代品。根据2009年2月发表在《内泌尿学杂志》上的一项研究，每盎司柠檬汁含有大约1.5克柠檬酸。因为柠檬汁不是纯柠檬酸，你不能用1:1的比例来代替它。

罐头食品需要含有一定的酸度或糖，以防止食物传播疾病，如肉毒杆菌中毒。由于新鲜柠檬汁的酸度不同，最好使用罐装或瓶装柠檬汁;它有稳定的酸度。每1/2茶匙晶体柠檬酸用2汤匙柠檬汁，这足够一夸脱罐装番茄。

柠檬酸的另一个潜在用途是在脱水器中干燥之前对水果进行预处理。这有助于限制颜色的变化，还可能破坏大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌等可能使你生病的细菌。根据科罗拉多州立大学的推广，为了达到这个目的，你可以用一半柠檬汁和一半水的混合物来代替每夸脱水1茶匙的柠檬酸。

柠檬酸有时也用于制作奶酪，如乳清干酪或马苏里拉奶酪。为此，可以用1/8杯柠檬汁代替1/2茶匙的柠檬酸。例如，当你在做乳清干酪时，你会往1/2加仑的牛奶中加入多少。如果说明书中提到了向柠檬酸粉中加水，那么你在使用柠檬汁时就不用加水了，因为柠檬汁已经是液体了，所以不需要和水混合。