欧芹和欧芹根都是冬季蔬菜，可食部分在地下生长。虽然这两种蔬菜在欧洲菜肴中已经使用了几个世纪，但它们都没有在美国烹饪中得到广泛应用。尽管它们的味道各不相同，但它们都是伞形科的成员，伞形科也包括胡萝卜、芹菜、欧芹、樱桃、茴香和芹菜。欧芹和欧芹根是同样好的纤维和维生素C来源。
防风
简陋的欧防风看起来与胡萝卜相似，只是它不是橙色的，而是淡黄色或灰白色的。欧芹有一种微妙的，甜的味道和芹菜的香味。质地光滑、轻盈、淀粉质，可以代替餐桌上的土豆。虽然你可以一年四季享用防风，但它们的最佳季节是从秋天到春天。防风花通过留在地上而呈现出甜味，并在霜冻后达到最大甜度。买这种蔬菜时，要找结实又干燥的防风。你可以把它们放在冰箱里保存三个星期。
欧芹根
欧芹的根比欧芹稍细。像欧芹，欧芹根是一个苍白的颜色，类似于胡萝卜的外观。加州托儿所工作人员、《从收获到餐桌》（the Harvest to Table）网站的作者史蒂夫·阿尔伯特（Steve Albert）将欧芹根的味道描述为“芹菜和胡萝卜加上芹菜、萝卜和欧芹叶的暗示”的组合。“欧芹根有时也被称为汉堡欧芹或荷兰欧芹。欧芹根的叶子比普通欧芹的叶子宽，可以用来给食物调味。
防风用途
欧芹的味道很甜，在欧洲，这种蔬菜曾被用来给蛋糕和果酱加糖。防风通常不生食。然而，《天堂网》杂志的素食者建议，去皮、磨碎的防风菜足够温和，可以添加到沙拉中。你也可以在各种汤或炖菜中加入去皮的防风片。尝试煮沸，炖，炒或烤防风在自己或与其他蔬菜健康，美味的配菜。
欧芹根的用途
在炖菜、汤和混合蔬菜中加入欧芹根片，会使这些菜肴更加浓烈，有明显的香味。试着在煮熟的土豆中加入少量部分煮熟的欧芹根，然后一起捣碎。香芹根尤其能增强其风味的食物包括卷心菜、青葱、甘薯、甜菜和其他根类蔬菜。你甚至可以把欧芹根放在烤箱里的浅盘上，用低温烘干，把它变成一种调味品。欧芹根冷却后，把它放在一个密封的罐子里，放在黑暗的地方。