用黄油代替烤面包

脂肪在面包制作中有两种不同的作用。添加脂肪会削弱面团中的面筋网络，使面包变得更软。用脂肪制成的面包有一种柔软的口感，而不是耐嚼的口感。脂肪还能延长面包的保质期。普渡大学(Purdue University)的印第安纳4-H资源(Indiana 4-H resource)指出，不含脂肪的面包可能比含有黄油或其他脂肪的面包更容易变质。虽然你可以烤不含脂肪的面包，但如果你用黄油代替，而不是完全去除脂肪，效果会更好。

你可以用任何一种其他的固体脂肪来代替黄油。人造黄油、起酥油、猪油或椰子油都可以代替黄油。当你把这些脂肪中的一种换成黄油时，考虑一下味道。人造黄油可能不会显著改变其味道，但猪油或椰子油会。猪油会给你的面包增加一些肉味和咸味，而椰子油会增加一点甜味和一点坚果味。

你可以用蔬菜或橄榄油代替面包配方中的黄油。用等量的液态脂肪代替黄油。菜籽油有一种温和、中性的味道，可以与许多种面包搭配，包括更甜的面包。试着在平面包、披萨皮、大蒜和香草面包中加入橄榄油。橄榄油和菜籽油都是有益心脏健康的选择，如果你正在避免饱和脂肪，这是理想的选择

令人惊讶的是，在你最喜欢的面包配方中，你可以用乳清干酪代替黄油。用乳清干酪代替食谱中四分之三的黄油。用对心脏有益的油来代替剩下的脂肪。你可以在面包中使用全脂或低脂的乳清干酪，这样面包就会变得湿润、柔软，面包屑也会变得细嫩。将意大利乳清干酪完全冷却后再切成条。