如果你已经是一个注重健康的食客，那么更好的饮食通常是小幅度的渐进变化，而不是彻底改变你的饮食。例如，你可以用曲奇中的油代替黄油，这是你更大的削减策略的一部分饱和脂肪.
液态油并不能直接替代黄油等固体脂肪，但只要稍加练习，你仍然可以做出好饼干，并适度享受甜头的奖励。
小费
在烘烤饼干时，植物油是黄油的一种可行替代品。你可能需要用少量的来防止你的饼干变得油腻。
脂肪在烘焙中的作用
在你用油代替饼干中的黄油之前，最好先了解一下这些成分的作用。脂肪在烘焙中有三个主要用途：
- 他们通过覆盖面粉颗粒和防止形成长的，咀嚼面筋股软化你的烘焙产品。
- 一些脂肪，如黄油，添加了丰富独特的风味自己。
- 固体脂肪在决定烘焙食品的质地和质地方面起着至关重要的作用。
根据2013年4月发表的一篇文章食品和原材料，在选择烘焙时要考虑的一个因素是饱和脂肪含量。如果你想让你的饼干更健康一点，考虑换一下黄油，饱和脂肪含量为63%菜籽油，根据美国农业部食品中心的数据，只有7%的饱和脂肪。
阅读更多：棕榈油是一种健康的食用油吗？
把你的脂肪涂成奶油
在要求将黄油和糖混合在一起的食谱中，如蛋糕，特别是饼干，搅拌机的搅拌桨和糖晶体的尖角在硬脂中凿出一个洞，搅拌桨在黄油中拍打。这会在脂肪中产生数百万个微小的空气空间，这些空间被保留在面糊或面团中。
这些气穴在烤箱中膨胀，从发酵粉或小苏打中吸收二氧化碳，使饼干上升并扩散。即使是最好的液体油也不能复制这种效果。
和油一起走
你可以用植物油做一个很好的饼干，但是黄油与油的替代比例并不简单。首先，黄油只有80%的脂肪，剩下的20%是牛奶固体和水分。
另一方面，根据美国农业部，所以只使用所需数量的3/4。否则你的饼干会油腻的。你的曲奇会更容易扩散，更扁平，会嚼而不是脆。
在你开始调整你自己的最爱之前，先从为植物油设计的曲奇食谱开始是很有帮助的。这给了你一个机会去感受油性面团，并了解这些成分是如何协同作用的。以油为基础的食谱通常会用松软的蛋糕状面包屑做成饼干，不过如果你增加糖的含量，它们的外壳会很脆。
阅读更多：哪种食用油最好？16种利弊
妥协和选择
当你在食谱中用油而不是黄油烘烤时，要记住，一些饼干如果没有固体脂肪，就不能正常工作。试着把一半的黄油换成油，这样可以减少你的饱和脂肪，但保留了饼干原来的质地。或者，在你的饼干中使用固体脂肪，如非氢化植物酥油或椰子油。
椰子油在室温下是固体的，像黄油一样，可以使奶油达到一种令人愉快的轻微稠度。它的融化温度比黄油低，所以如果你生活在温暖的气候中，你需要在开始之前把椰子油和你的搅拌碗都冷却。