凝集素回避饮食

在不同的植物种类中发现了不同类型的凝集素蛋白。虽然你吃的食物中的凝集素种类因食物种类的不同而不同，例如豆类凝集素和谷物凝集素，但它们具有与碳水化合物结合的蛋白质的性质。

冈德里的书认为凝集素本身就是毒素引起炎症反应。根据Gundry的书，这些反应可以从体重增加到消化问题和某些慢性疾病。他建议避免食用富含凝集素的食物，而选择低凝集素的替代品。

T.Colin-Campbell营养研究中心指出，避免凝集素的饮食包括豆类，如干豆和扁豆，以及谷物。另一种富含凝集素的食物是葫芦，或葫芦科，它包括水果和蔬菜，如冬瓜、夏瓜、甜瓜和黄瓜。

这个梅奥诊所进一步列出了所谓的西红柿、茄子和土豆“夜荫”家族. （甘薯凝集素含量不太受关注，因为它不属于这些类别。）

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严格来说，凝集素不是一种营养物质——至少对人类来说不是。凝集素是蛋白质在植物组织中发现这被认为有助于植物抵御病虫害。植物学家已经发现证据表明，对植物的损害，例如真菌感染，似乎会产生大量新的凝集素来对抗现有的威胁。一些严重依赖氮的植物，包括豆类和其他豆类植物，使用凝集素帮助使土壤中的氮更容易被植物的根部吸收。

但是，正如梅奥诊所指出的那样，凝集素对食用富含凝集素的食物的人没有任何已知的益处。换句话说，它们对你健康的唯一好处是间接的。它们是使可食用植物长时间保持健康、成熟为可收获植物的几个因素之一。

但是需要注意的是，如果你追求一种不吃凝集素的饮食，你不仅会把凝集素从你的生活中剔除，还会把富含凝集素的食物提供给人类的所有营养物质都剔除掉。实际上，你要么需要重新考虑开始一个避免凝集素的饮食，要么找到食物替代品和烹饪方法，既能去除凝集素，又能给你一个完整的饮食计划。

根据梅奥诊所的说法，很少有证据表明，避免食用凝集素是改善健康的关键。它绝对没有被证明能真正治愈慢性疾病。这些疾病包括自身免疫性疾病，即已知会引起炎症反应的食物似乎与其凝集素含量无关。

这个关节炎基金会列出了一系列可能引起炎症反应的成分，而凝集素目前不在其中。这些食物组包括那些高麸质，如面包和由小麦、黑麦或大麦制成的意大利面，或在乳制品中发现的酪蛋白。食物中含有精制的而不是复杂的碳水化合物，也会引起一些人的炎症反应。对另一些人来说，即使是适量的酒精也会引起炎症。

避免吃白土豆、白面包和意大利面可以帮助关节炎和其他炎症敏感的人。无糖苏打水和阿斯巴甜零食、谷氨酸钠、反式脂肪、饱和脂肪和含糖食物也会引起负面反应。关节炎基金会指出，虽然ω-6脂肪酸适度健康，但应避免依赖向日葵、花生油和植物油等成分。

一些已知会引发炎症的食物可能与避免凝集素饮食中的食物重叠，比如一些谷物和乳制品。虽然营养学家认为这些食物存在问题，因为它们含有精制碳水化合物、谷蛋白和酪蛋白等成分，但最终，不管不吃或限制吃这些食物会让你感觉更好，根本原因并不重要。少吃一些高脂奶酪和黄油白面通心粉也能帮助你减肥。

另一方面，避免凝集素饮食列入其“不良清单”的一些食物，与医疗机构通常为自身免疫性疾病患者或想要合理减肥计划的人推荐的饮食计划相矛盾。这个地中海饮食法在这些情况下经常被认为是健康的。这种饮食富含豆类、谷物和各种水果和蔬菜。

不确定是否要从你的饮食中减少豆类、谷物、某些水果和蔬菜?梅奥诊所建议你去拜访一位营养学家，以帮助你确定你是否对凝集素敏感，并发现潜在的食物替代品，以确保你仍能获得所需的营养。

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豆科植物含有一些最高水平的凝集素，但也有一些最好的来源膳食营养素. 这一类的食物包括干豆，如肾豆、鹰嘴豆和平托豆，以及扁豆、青豆和花生。它们大多富含蛋白质、纤维、B族维生素和矿物质。

如果你把豆科植物全切下来作为你避免凝集素饮食的一部分，那么用其他食物来补充它们的营养是很重要的。然而，很少有人能将豆科植物的“一体式”好处包装起来，因此需要一个以上的食物组。

蛋白质方面，可以考虑鸡蛋、鱼、鸡肉和瘦肉，其中许多也提供维生素和矿物质。摄入纤维可能有点困难，特别是如果你还在避免像谷物这样的高凝集素食物，但是在你的饮食中添加更多的水果和蔬菜会有所帮助。

梅奥诊所称，烹饪和加工确实有助于分解凝集素的含量。除非你认为你对凝集素的含量极度不耐受，否则可以考虑做一些改变，让你的饮食中保留豆类。例如，与其用罐装鹰嘴豆制作凉拌豆瓣酱，不如把重点放在用辣椒或汤等热菜进一步烹调罐装豆瓣上。与其把新鲜花生当零食吃，不如改吃花生酱。

米饭、藜麦、大麦、意大利面、面包和谷类食品都有很高的营养价值。关键是要吃全谷类食品，而不是精制食品。这个粮食食品集团富含纤维，维生素B和矿物质

你的营养学家可能会建议尽量消除某些类型的谷物，而不是全部消除。你的敏感或减肥斗争可能源于面筋不耐受，而不是凝集素的问题，例如。在这种情况下，专注于大米和无麸质面包，以及玉米粉，荞麦和藜麦为基础的膳食，可能有助于提供营养，同时避免麸质的副作用。

如果你因为凝集素的含量而需要完全避免食用谷物，那么重要的是要补充谷物所提供的营养。确保吃足够的水果和蔬菜，特别是那些有可食用的种子或果皮的。绿叶蔬菜，鱼和鸡蛋可以提供一系列的B族维生素和矿物质,如铁。