Steven Gundry最初创建的饮食，以帮助他的病人降低胆固醇。他很快意识到饮食可以帮助别人改善他们的健康和写的书“冈德里博士的饮食进化”详细的饮食建议，他说，帮助预防慢性疾病如高血压。该冈德里饮食演进分为三个阶段是涉及转移你的饮食模式更多地依靠新鲜植物比动物蛋白。
消除凝集素 - 和炎症？
冈德里博士的饮食侧重于消除凝集素，这是一种保护植物免受昆虫和动物侵害的物质。它们存在于许多植物食物中，特别是茄科植物，包括茄子、番茄和土豆。然而，一旦进入人体，凝集素一般会与碳水化合物结合，尤其是糖。
人们相信，它们可以破坏细胞之间的信息传递，导致炎症或其他有毒反应，并使减肥变得困难或不可能。根据《华尔街日报》营养消化凝集素与自身免疫性疾病有关类风湿关节炎。然而，尽管有证据表明，消除或减少外源凝集素可以帮助某些疾病，是可能不建议给大家消除整个食品集团，因为它们含有凝集素，根据梅奥诊所它警告说，关于凝集素对某些疾病的作用，目前还没有定论。
在拆卸阶段
在冈德里博士饮食的第一个阶段称为的删除，并持续长达六个星期。这是至关重要的，你要遵循严格的饮食为最初的两周内，根据冈德里，前心脏外科医生。在这个阶段，你专注于蛋白质，非淀粉蔬菜和健康的脂肪。对于前两个星期，你消除谷物，淀粉类蔬菜，水果和糖。在第三个星期，你会慢慢重新引入的水果和谷物。在冈德里饮食演进的第一阶段的目的是帮助开球开始你的减肥。
恢复阶段
在什么冈德里博士称的恢复阶段，从高热量的食物，以低热量食品过渡。这个阶段的目的是促进你的饮食习惯的永久性改变。你增加你吃绿叶蔬菜的量，减少你的动物蛋白，乳酪，谷物和豆类的部分。饮食中的这个阶段由七个持续一周至12星期最低限度，但冈德里建议停留在修复阶段，直到你的体重规格化。
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末期
饮食的最后阶段被称为长寿阶段，是吃的持续方法。在这最后的阶段，您创建一个饮食计划，模仿你的早期祖先。冈德里认为，早期人类没有日常接触动物蛋白，因此主要依靠采集野生植物和吃生蛋。冈德里争辩吃类似于饮食您祖先消耗可以帮助保持慢性病在海湾。该冈德里饮食促进蔬菜食用，并成为什么冈德里指为“vegephile。”
交换肉植物蛋白
最初，动物蛋白的部分是手掌大小。在节食过程中，你会减少这些食物的摄入量。允许食用的动物食品包括草饲牛肉和羊肉、自由放养的家禽、野生鱼类和新鲜奶酪。
您还可以享受大豆蛋白和绿叶蔬菜和其他非淀粉蔬菜供应充足。你会避免“白色”食物，如米饭，面食，面粉，蛋黄酱，土豆和牛奶。“米色”的食物，如面包圈，薯片，饼干，饼干和糕点被禁止。冈德里建议避免因为其较高的热量和含糖量一定的成果。实例包括大蕉，芒果，干果，菠萝，无核葡萄和熟木瓜。