工厂生产的淀粉，并用它来存储能量的碳水化合物。当你消耗含淀粉的食物，就会变成能量，为您的身体的重要来源。淀粉，或复杂的碳水化合物，由两个分子 - 直链淀粉和支链淀粉 - 连接在一起以形成淀粉颗粒。直链淀粉和支链淀粉具有不同的特性，其定义不同类型的淀粉。
慢慢消化淀粉
直链淀粉含有500〜20000的直链连接在一起的葡萄糖分子。链扭转成螺旋，然后两个链结合在一起，从而形成一种结构，即抗蚀剂的消化酶试图开打破葡萄糖分子。其结果是，直链淀粉缓慢消化和吸收，这就是为什么它被称为可缓慢消化的淀粉。直链淀粉可以帮助保持血糖平衡，因为它不会引起血糖水平的大穗。关于植物中的天然淀粉的20％至30％由直链淀粉的。
快速消化淀粉
支链淀粉比直链淀粉显著较大，具有结构由数百万的葡萄糖分子的一个分支出来并形成晶体结构。其葡萄糖单元在消化过程中容易地切割，这使得它可快速消化的淀粉。支链淀粉可以暂时提高你的血糖，但随后在血糖饥饿生产下降。关于植物总天然淀粉的70％至80％是由支链淀粉组成。
抗性淀粉
淀粉第三类 - 抗性淀粉 - 没有消化，但在你的结肠细菌发酵。的淀粉发酵产生短链脂肪酸，对于在大肠细胞提供能量。有几种类型的抗性淀粉。第一种类型，其在豆类，种子，粗粮或部分粉碎的谷物中发现，从消化，因为它是细胞壁内部的保护。第二种类型的含有大量直链淀粉，它们是天然抗性。这种来自土豆，玉米和淀粉类水果，如香蕉。它煮熟，冷却后的第三类，面包，土豆和大米中，变得更有抵抗力。
淀粉的来源
含有淀粉通常有三种类型，所以它不容易创造更好的一种类型比其他来源的食品名单食品，报告发表在“营养”，在2011年3月总淀粉的顶部来源是谷物的文章，豆类和含淀粉的蔬菜，如土豆，玉米和豌豆。您还可以从坚果，种子，非淀粉蔬菜和水果得到较小的量。一些淀粉来自玉米或其他植物中提取和化学修饰以使它们对消化更有抵抗力。它们形成抗性淀粉的第四组。