尽管恶魔蛋的概念可以追溯到古罗马，但它在20世纪60年代和70年代达到了最受欢迎的程度，当时它成为了晚餐派对上的标准开胃菜。随着美国人更加注重健康，魔鬼蛋几乎从菜单上消失了。虽然鸡蛋是低热量、高蛋白的食物，但大部分脂肪、所有饱和脂肪和胆固醇都在蛋黄中。再加上一些高脂肪的蛋黄酱，鸡蛋就成了减肥的克星。如果你是魔鬼蛋的粉丝，你可以用一些蛋黄酱替代品来减少脂肪和卡路里。
步骤1
把煮熟的鸡蛋切成两半。把蛋黄舀出来，放在一个中碗里。用叉子把蛋黄搅碎，直到大小相当均匀。
步骤2
在蛋黄中加入希腊酸奶、醋或柠檬汁和干芥末，搅拌均匀。继续搅拌，直到混合物变成奶油状，没有结块。用盐和胡椒粉调味。
步骤3
把混合物装满一个糕点袋。如果你没有糕点袋，填满一个中等大小的塑料袋蛋黄混合物，扭转袋的顶部迫使混合物向一个角。用剪刀在袋子的一角剪一个小洞。
步骤4
将半份蛋清放在浅盘上，蛋黄孔朝上。用一只手握住袋子扭曲的部分，用另一只手握住袋子的底部。在袋子的顶部施加均匀的压力，迫使混合物从顶部或孔进入鸡蛋的蛋黄孔。继续这样做，直到把所有的鸡蛋都填满。
步骤5
在鸡蛋上撒点辣椒粉装饰，就可以吃了。
你需要的东西
6个大鸡蛋，煮熟，去皮
1/3杯希腊酸奶
2茶匙。醋或鲜榨柠檬汁
2茶匙。干芥末
粗盐或海盐
粗磨的黑胡椒
红辣椒
糕点袋有一个大的尖端或中塑料袋
提示
你也可以用清淡的蛋黄酱或酸奶油来代替酸奶。如果你用的是清淡的蛋黄酱，就不要加醋。无论你选择用什么，在调味料上要有创意，让鸡蛋有你自己独特的味道。美国南方烹饪天后宝拉·迪恩(Paula Deen)会在她的魔鬼蛋中加入甜泡菜调味料，而名厨埃默里·拉加斯(Emeril Lagasse)则会在鸡蛋中加入香葱和辣椒酱。
警告
煮过头的水煮蛋会在蛋黄外面形成一个深绿色的环，这会让你的蛋黄看起来不那么漂亮。为了让蛋黄保持黄色，把鸡蛋放在一个装满冷水的锅里。把它放在炉子上加热。当水开始沸腾时，立即将锅从火上移开，盖上盖子静置15分钟，等待大鸡蛋的出现。