没有经过加工的食物不会永远持续下去——想想水果、蔬菜和蛋白质，比如鸡肉或鸡蛋。因此，食品制造商通常使用单甘油脂和二甘油脂来延长产品的保质期，尽管单甘油脂在一些含有植物或动物脂肪或油脂的食品中自然存在。这些添加剂起到乳化剂的作用，将含有脂肪的成分与含有水的成分结合起来，这些成分自然相互排斥。由部分脂肪酸组成，单甘油三酯和二甘油三酯与食物中的主要脂肪甘油三酯相似哈佛公共卫生学院，但它们被归类为乳化剂而不是脂类。
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含有单甘油三酯和二甘油三酯的食品
甘油单酯和甘油二酯在食品通常是那些加工和包装，其中有一些是最健康的食品在市场上。这包括烘焙食品，饮料，糖果，口香糖，奶油，冰淇淋，人造黄油和起酥油。事实上，2017年的研究发表在实验食品化学杂志注意到单甘油脂和二甘油脂约占美国食品工业乳化剂的70%。
反式脂肪的风险
反式脂肪与许多疾病的风险增加有关，包括心脏病，中风和糖尿病。它们促进炎症和肥胖，提高低密度脂蛋白胆固醇水平和降低高密度脂蛋白胆固醇水平。单甘油三酯和二甘油三酯由部分脂肪酸组成，在实验室制造时，或来自动物或植物源时，暴露在热下加工成包装和准备好的食品时，可能含有反式脂肪。
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FDA标签法
2006年U、 美国食品药品管理局开始要求所有的食品生产企业名单在标签上食品的反式脂肪含量。此法适用于血脂，甘油三脂等指标，而不是像单和甘油二酯乳化剂。因此，即使单甘油酯和二可能含有反式脂肪酸，它们不属于在这些标签要求。这意味着粮食可能被标记为具有“0％的反式脂肪”，但仍然含有单和甘油二酯的反式脂肪酸。
食品中的其他添加剂
许多不同的化学物质可能被用于制造单甘油三酯和双甘油三酯的过程中，它们仍然存在于最终产品中。其中最普遍的是硬化棕榈油，或棕榈油暴露在氢和高温下，形成反式脂肪的过程。在制造单甘油三酯和双甘油三酯时添加的其他可能的化合物包括镍、酒石酸、合成乳酸、蓖麻脂肪酸和氢氧化钠，每一种都可能对健康构成威胁。然而，关于这些化合物的潜在健康危险的研究还不够多。
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