为什么你不能消化生蔬菜？

好消息是，如果你消化蔬菜有困难，你可以做一些事情让它们更容易吃，而不是完全把它们从你的饮食中去除。

与脂肪、蛋白质和其他类型的碳水化合物不同，光纤通过您的消化道几乎完全完整．纤维不是被胃和小肠分解，而是一路到达大肠或结肠。一旦纤维到达结肠，它要么被自然生活在那里的细菌分解或发酵，要么基本保持原样，这取决于它是哪种类型的纤维。

可溶性纤维在豆类，燕麦，豌豆，苹果，柑橘类水果，胡萝卜和大麦的最高百分比中发现，到了大肠细菌终于开始破坏它．发酵后，它变成了凝胶状物质，有助于平衡血糖和低胆固醇。不溶性纤维，是生蔬菜，麸皮和坚果中的主要纤维，并不像细菌都会被细菌分解。不溶性纤维的实例包括：

• 木质素
  
• 纤维素
  
• 半纤维素

因为生蔬菜含有高百分比的不溶性纤维，所以它们可以在消化中有点难。并不是根本不会消化蔬菜，但难以消化的纤维减缓蔬菜通过消化系统的速度。这可以产生多余的气体，导致消化症状不舒服，如腹部痉挛，腹胀或腹泻吃蔬菜。

但只是因为你的身体并不能在生蔬菜中消化纤维并不意味着它不利。两种类型的光纤都有几个好处。虽然可溶性纤维通过降低胆固醇水平来降低血糖并降低心脏病的风险，但不溶性纤维增加了大便，使肠球规范化并有助于防止便秘。

大肠中纤维的发酵也产生称为短链脂肪酸或SCFA的副产物。有几种不同类型的SCFA，所有类型的SCFA都有健康益处。一个特别是一个叫做丁酸根据2015年4月的一份报告，帮助保持你的肠道健康营养物质．

短链脂肪酸还与改善胰岛素敏感性(或降低胰岛素抵抗的风险)、增加能量消耗、降低炎症性肠病和某些癌症的风险有关。

纤维有这么多的好处，不吃蔬菜可能不是最好的选择，特别是在疾病预防与控制中心注意到富含水果和蔬菜的饮食可以降低您对慢性疾病的许多主要原因的风险。

幸运的是，你可以做些什么来更好地忍受蔬菜。你可以通过烹饪而不是吃掉蔬菜来制作更容易的蔬菜。根据这一点佛罗里达大学，烹饪有助于软化蔬菜，分解植物墙壁和一些纤维，使它们更容易消化。

另外一个好处是，烹饪蔬菜还能使一些营养物质，如维生素A、钙、铁和番茄红素，成为生物可利用的。换句话说，当你烹饪蔬菜时，你会吸收更多的营养。烹饪也减少了有食源性疾病的风险这通常与生吃绿叶蔬菜有关，尤其是如果它们没有被正确清洗。

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你能做的另一件事就是要注意你的咀嚼生蔬菜。你的胃得到了很多信用，但消化实际上从你的嘴里开始。虽然唾液是98％的水，其余2％由酶，粘液，细菌和电解质组成，这些电解质在一起开始分解您在胃之前吃的食物。随着唾液中的水滋润食物，酶开始分解碳水化合物。

唾液与食物接触的时间越长，被分解的就越多。这就是为什么充分咀嚼食物是如此重要。如果你不充分咀嚼生蔬菜，它们进入胃时是大块的，而不是小块的。这些大块的食物很难消化，会增加胃部的压力胃排空延迟-食物离开胃所需要的时间。

但这不仅仅是关于你的唾液。你的牙齿也发挥着重要作用。当你咀嚼时，你的牙齿分解蔬菜的细胞壁它们要么破裂，要么分离。这不仅能释放蔬菜中的一些营养物质，让你的身体能够吸收它们，还能让它们更容易进入你的消化系统。

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另一种使生蔬菜更容易消化的方法是以发酵的形式食用它们。虽然发酵蔬菜仍然被认为是生的，但它们暴露在有益细菌酶和真菌开始以同样的方式分解蔬菜，它们在大肠中分解。这种发酵过程有助于制造容易消化的蔬菜并使一些营养物质更具有生物可利用性。

作为一个额外的奖金，也是发酵食品充满有益细菌,称为益生菌。益生菌促进有益菌和有害菌的适当平衡它能帮助你保持免疫系统的健康。它们还可以帮助你控制体重，防止慢性炎症。根据2018年8月的一份报告微生物学中的前沿在美国，发酵食品是将有益细菌引入肠道的最快、最简单的方式之一。

如果您在消化生蔬菜难以消化，请选择发酵版本。他们有一种酸味，可能需要一些习惯，但在你的饮食中包括它们（即使少量）可能是有益的。泡菜，酸菜，橄榄和泡菜（或发酵黄瓜）是发酵蔬菜的例子。