吃死贻贝的风险

从受污染的水源捕捞的贻贝具有更高的感染和化学中毒风险。2007年10月，位于北卡罗来纳州罗利的美国鱼类和野生动物管理局的科学家们在《环境、毒物学和化学》杂志上发表的一项研究表明，在影响北卡罗来纳州淡水贻贝的三处排水系统中发现了被污染的水域，其中含有高浓度的铜、氯和氨。污染的程度因排水系统和地点的不同而不同。在购买之前了解贻贝的来源可以减少任何潜在健康问题的风险。

进食含重金属，如汞，镉或铅贻贝，能增加神经学损伤和出生缺陷的风险。通过研究在研究所西班牙语德Oceanografia在西班牙穆尔西亚，发表在2011年5月“中国环境监测”科学家发现重金属含量在沿地中海西部沿岸海域贝类显著差异。科学家报告说，水的径流含工业活动影响的水域中的重金属含量土地矿物质和化学物质。

贻贝可能含有腺病毒，增加感染的风险。腺病毒引起胃肠道、膀胱和呼吸道感染，可能导致腹泻、皮疹和肺炎。2007年2月，瑞典皇家科学院的科学家在《国际食品微生物学杂志》上发表的一项研究发现，被腺病毒污染的蓝色贻贝的发病率很高。科学家们得出结论，病毒积累的高变化率和零星出现是影响食品安全的一个重要因素。

隐孢子虫卵囊是感染胃肠道的寄生虫。2000年5月，西班牙马德里孔普卢腾斯大学的科学家们在《应用与环境微生物学》杂志上发表了一项研究，他们在西班牙西北部大西洋一个贝类生产地区的贻贝中发现了具有传染性的隐孢子虫卵囊。科学家们得出结论，贻贝是人类隐孢子虫卵囊感染的蓄水池。感染这些寄生虫需要长期治疗。