熏肉和胃痛

根据俄克拉荷马合作推广服务，吸烟是印第安人腌制肉类的传统方式。虽然吸烟一开始是为了提高肉的质量和保质期——这容易滋生细菌、酵母和霉菌——但它可能对你的胃不是很好。烟熏肉与食源性疾病有关，吃太多可能会增加你患胃癌的风险。如果你的胃痛时间延长，请咨询你的医生。

根据安大略省卫生和长期护理部的说法，烟熏肉被认为是一种轻度腌制的食物，有被肉毒杆菌污染的风险，这种细菌会导致肉毒中毒。除了腹泻和呕吐，肉毒杆菌感染还可能导致复视、口齿不清和肌肉无力。肉毒中毒是一种可导致瘫痪或死亡的严重疾病，如果怀疑感染，建议立即就医。

李斯特菌也是一种细菌，可导致食源性疾病。烹饪和巴氏杀菌可以杀死细菌。然而，根据美国食品和药物管理局的说法，李斯特菌在低温下生存和生长，而且烟熏肉可能在食品制造厂的加工过程中受到污染。呕吐、抽筋、腹泻、颈部僵硬、发烧和虚弱是李斯特菌感染的常见症状。这种细菌感染对孕妇、幼儿、老年人以及免疫系统薄弱的人(如艾滋病毒感染者)尤其危险。

熏肉是亚硝胺的来源，亚硝胺是一种致癌的化合物。2006年发表在《世界胃肠病学杂志》上的一项综述研究发现，烟熏肉的摄入与胃癌的发展之间存在关联。然而，该研究的作者指出，证据只是初步的，还需要更多的研究。消化不良、腹部不适和腹胀是胃癌的早期症状，晚期可发展为呕吐和胃痛。

你可以通过在食用肉类之前加热来降低你患食源性疾病的风险。把肉煮到165华氏度可以杀死细菌。为了降低患包括胃癌在内的癌症的风险，世界癌症研究基金会(World cancer Research Fund)建议你将红肉的摄入量限制在每周不超过18盎司(约合18克)，其中熏肉等加工肉制品的红肉摄入量很少，甚至完全不含。