因食用未煮熟的猪肉而导致的食物中毒通常来自于在屠宰、加工或制备过程中已经感染寄生虫或被细菌污染的肉类。由猪肉引起的食物中毒可以导致严重的疾病，尽管症状取决于污染细菌、摄入污染物的量、个人的年龄和整体健康状况。适当的食物处理及烹煮可大大减低猪肉引致食物中毒的风险。
细菌引起的
猪肉在生产、收割、加工、储存、运输或制备过程中可能会受到细菌污染。通常与猪肉食物中毒有关的细菌包括弯曲杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌。弯曲杆菌是美国最常见的腹泻病因之一。弯曲杆菌食物中毒的其他症状包括恶心和呕吐。小肠结肠炎耶尔森氏菌是一种在猪肠道中发现的细菌，可引起人类的耶尔森菌病，典型表现为腹泻和腹痛。猪肠，或猪肠，是这类食物中毒的常见来源。
寄生的原因
生食或未煮熟的感染旋毛虫寄生虫的猪肉可感染旋毛虫病。疾病症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐和虚弱。消化系统症状通常在食用被污染、未煮熟的猪肉后的24至48小时内出现。肌肉和关节疼痛、咳嗽、头痛、发烧和发冷可能在最初症状出现几周后出现。早期治疗旋毛虫病对永久性地清除体内寄生虫很重要。
防止猪肉食品的摆放
可以采取几种方法来避免猪肉食物中毒。这些措施包括在处理生猪肉时洗手和餐具，以去除任何污染物并减少接触转移的机会。为了杀死肉里的寄生虫，把猪肉煮到145到160华氏度，让它在吃之前静置3分钟。在这段休息时间里，猪肉的温度保持不变或上升，从而杀死细菌。吃剩的猪肉应尽快冷藏或冷冻。外表黏糊糊或有臭味的猪肉应该扔掉。冷冻猪肉也能杀死污染的细菌。美国农业部(U.S. Department of Agriculture)建议对不同类型的猪肉产品采用不同的冷冻时间，从2个月到6个月不等。把肉在冰箱里解冻几天。
治疗
从受污染的猪肉食物中毒的治疗取决于来源。食物的简单的情况下中毒小肠结肠炎耶尔森菌或弯曲杆菌通常决心不用药造成的，但更严重的情况下，可能需要抗生素和静脉补液治疗脱水。旋毛虫病用抗寄生虫药治疗。对于未及早治疗，例可能需要抗寄生虫药药物治疗的过程中延长。