我们都有过这样的经历。你已经开始做了，但是当你去冰箱拿牛奶的时候，别人已经比你先拿到了。你是把所有的东西都扔掉然后跑到商店去买牛奶，还是有一种可行的牛奶替代品?
没有必要恐慌。只要你有水和一点黄油，你就可以在烘焙蛋糕时用牛奶代替。
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如果你在烘焙的时候发现你没有牛奶，那就有好消息了。一杯全脂牛奶可以换成一杯水，再加1.5茶匙黄油。
烘焙中牛奶和水的对比
根据美国农业部在美国，88%的牛奶实际上是水。这种营养丰富的食物支持你度过童年和以后的身体，也是你吃的许多食物的常见成分。
你添加到蛋糕中的每一种配料都有特定的功能。在基本的奶油蛋糕中，将糖和黄油混合后再加入到面糊中，这不仅能让蛋糕变甜，还能增加黄油中的空气，使脂肪分布更均匀。
这促进了更精细的细胞结构的蛋糕的纹理。鸡蛋可以增加蛋白质，味道和颜色。蛋糕中的牛奶能使干的成分水合，溶解糖，并帮助发酵粉产生二氧化碳来提高蛋糕的高度。
用水代替牛奶
牛奶在烤完美的蛋糕最重要的作用是它在做的化学反应得以进行的面糊湿足够发挥的部分。在紧要关头，如果牛奶不可用，水可以被取代。要在蛋糕配方代替1杯全脂牛奶，你可以使用的水1杯，黄油1 1/2茶匙，根据科罗拉多州立大学分院。
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在烘焙中使用水和黄油代替牛奶并不会显著影响牛奶的营养价值。一杯全脂牛奶还能提供7.7克蛋白质和7.9克脂肪，其中4.6克是饱和脂肪，这是导致心脏病的“最糟糕”的脂肪梅奥诊所。
一杯水和1.5茶匙黄油混合，不含蛋白质和5.5克总脂肪，包括3.5克饱和脂肪美国农业部。
虽然使用配方中所要求的配料总是最好的成品，但有时这是不可能的。大多数厨房都有基本食材的合理替代品，但你应该仔细考虑最终产品的结果。
在这种情况下，用额外的黄油代替牛奶来代替水，应该可以做出几乎没有明显差别的蛋糕。蛋糕的味道、重量和质地应该是相似的，如果遵循食谱和烘焙时间，应该不会有破碎或干燥。