从给你的水添加清爽剂到将鱼腌制到完美，柠檬提供了多种烹饪功能。不过，如果你只使用果汁而丢弃果皮，你可能会对你的饮食有害。柠檬皮含有一系列维生素、矿物质和纤维，可以给你的菜单增加营养，尽管你必须消耗大量的果皮才能获得显著的营养益处。
钙
根据美国农业部国家营养数据库的标准参考，每100克柠檬皮含有134毫克钙，钙是人体许多过程所必需的矿物质，包括神经冲动传递、激素分泌和肌肉收缩。正如Linus Pauling Institute所解释的，摄入足量的钙有助于预防骨质疏松症和骨折，降低女性患结直肠癌的风险，减少经前综合症。虽然柠檬皮中含有丰富的这种营养物质，但100克的柠檬皮几乎是17汤匙，一个人一次可能吃的量会提供少量的钙。
钾
柠檬皮富含矿物质钾，每100克柠檬皮含160毫克钾。除了与钠、钙和氯化物一起工作，在体内传导电能外，钾在维持心脏功能、肌肉收缩和消化能力方面也发挥着作用。柠檬皮和其他富含钾的食物也可以降低高血压和中风的风险，在某些情况下可能有助于改善你的骨骼健康。然而，为了获得大量的这种营养，你需要消耗大量的柠檬皮。
维生素C
柠檬皮富含增强免疫力的维生素C，每100克含有129毫克这种营养素。莱纳斯鲍林研究所解释说，维生素C有助于合成胶原蛋白、神经递质和一种叫做肉碱的脂肪运输分子，它参与了许多身体功能。除了防止一种叫做坏血病的维生素C缺乏症，维生素C还是一种有效的抗氧化剂，可以保护你的DNA免受自由基损伤。柠檬皮和柠檬汁都含有维生素C，所以可以考虑同时食用以获得更多的这种营养。
纤维
像所有的柑橘皮一样，柠檬皮的纤维含量很高，每100克含有10.6克纤维。膳食纤维提供一系列的健康福利，包括使你的大便正常化，帮助减肥，降低胆固醇，改善血糖控制，并有可能降低你患结直肠癌的风险。柠檬皮等食物中的纤维也有助于预防慢性疾病，如2型糖尿病和心脏病。