茄子作为一道单独的菜，冷冻后不太好吃。多孔、海绵状的果肉与天然的单宁相结合，你最终不可避免地会得到一块解冻的糊状蔬菜，其苦味掩盖了其微妙的味道。但是像baba ghanoush这样的茄子菜肴是可以处理的。baba ghanoush的柠檬汁中和了单宁酸的苦味，保留了颜色，而且，因为它已经有了一种糊状或捣碎的稠度，在融化之后，你不会注意到它的质地的变化。在冷冻之前对baba ghanoush进行紧绷，有助于减少冰晶的形成。
最后用橄榄油和少许红辣椒酱装饰baba ghanoush。
图片来源:supercat67 / iStock /盖蒂图片社
步骤1
让baba ghanoush冷却到室温即可。搅拌几次baba ghanoush，让它冷却得更快。
步骤2
将baba ghanoush舀进一个筛网，或者用两层或三层粗棉布做衬里的筛网。把过滤器放在碗上，放在冰箱里。
步骤3
将baba ghanoush冷却至完全冷却，或大约30分钟。将baba ghanoush转移到一个坚固的冷冻袋中。
步骤4
从冷冻袋中挤出尽可能多的空气并密封。把袋子放在平底锅或盘子上，尽可能把它弄平。将平底锅或盘子放入冰箱。
步骤5
将baba ghanoush放入冰箱，冷冻45分钟至1小时。把锅从冰箱里拿出来，在袋子上标上日期。将baba ghanoush在冰箱中保存三个月。
你需要的东西
粗棉布
网状过滤器或筛子
重型保鲜袋
提示
为了解冻baba ghanoush并保持最佳的粘稠度，把它放在室温下15分钟，或者直到你可以用手把它掰开。然后让baba ghanoush在一个衬有粗棉布的过滤器中融化，沥干冰晶留下的水。
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