身体如何消化和代谢脂肪？

当舌头下面的腺体分泌脂肪分解酶舌脂肪酶时，脂肪开始消化。胃里的细胞分泌的胃脂肪酶继续作用于脂肪分子，因为胃壁的肌肉就像搅拌器，搅动和混合胃里的东西。它们一起通过把大的脂肪球分解成小的脂肪球来乳化脂肪，使它们均匀分布。消化脂肪的时间比消化碳水化合物或蛋白质的时间要长，所以高脂肪的食物可能会让你感到饱腹感，时间更长。

大多数脂肪消化发生在你的食物从胃到小肠。在小肠的上部，即十二指肠，在胆囊释放的胆汁酸的帮助下，机械乳化继续进行，胆汁酸由肝脏产生后储存在胆囊中。胰腺脂肪酶是胰腺分泌的一种酶，它将甘油三酯分解成更小的部分，称为甘油三酯、单甘油脂和游离脂肪酸。

在小肠的下方，这些较小的脂肪成分被肠壁细胞层吸收。较小的脂肪酸直接进入门静脉，在那里它们与蛋白质白蛋白结合，并进入肝脏以供能量利用，或者根据需要变成更长的链。较大的脂肪酸转化为甘油三酯，然后被包装成脂蛋白，称为乳糜微粒，并释放到血液中。

当乳糜微粒通过血流时，它们将甘油三酯分配给需要它的组织，主要是肌肉组织和脂肪，或脂肪组织。大约20%的甘油三酯被输送到肝脏，在那里它们被分解，或者被肝细胞吸收，或者被用来产生能量。你所有的细胞都可以利用脂肪酸来获取能量，除了大脑、红细胞和眼睛中的脂肪酸。