食物吸收&脂肪在消化系统中的乳化作用

在吸收食物中的大部分成分之前，你必须将大分子分解成可以进入血液的小分子。有些单糖，如葡萄糖，在吸收之前不需要消化。首先必须分解食糖、淀粉、蛋白质和脂肪。碳水化合物的消化从口腔开始;蛋白质消化从胃开始。Lauralee Sherwood博士在她的书《人体生理学》中解释道，脂肪消化直到到达小肠才开始。

碳水化合物和蛋白质溶于水，这使得消化酶可以作用于它们，而脂肪则不行。你的肝脏产生一种叫做胆汁的物质，它被分泌到小肠里。这一过程被称为乳化，它能有效地分解脂肪，使脂肪溶于水。小肠中的消化酶可以将它们分解。

碳水化合物和蛋白质在小肠被吸收，但它们的组成分子——分别是单糖和氨基酸——不能通过小肠细胞膜进入血液。Gary Thibodeau博士在他的书《解剖学和生理学》中解释说，小肠细胞中的转运蛋白利用钠来帮助将单糖和氨基酸运送到血液中。

甘油三酯是食物中的脂肪分子，由一种叫甘油的主分子和三种叫脂肪酸的分子结合而成。当你消化脂肪时，它分解成两种脂肪酸和一种单甘油酸，这是一种甘油与一种脂肪酸相连。这些分子不需要通过小肠内壁运输;它们可以直接迁移到内膜细胞中。从那里，它们进入淋巴系统，最终进入血液。