自制的炒饭很少有餐厅炒饭的味道和口感，原因很简单。许多家庭厨师不知道传统炒饭背后的秘密:用干炒饭。亚洲厨师用陈年米做炒饭，因为刚煮好的米饭太软，炒的时候会变形。如果你今晚要做炒饭，但昨晚忘了准备米饭，用冰箱把米饭烘干是一个有效的捷径。
一盘炒饭和蔬菜。
图片来源:naufalmq / iStock /盖蒂图片社
步骤1
在烤盘上喷上不粘的烹饪喷雾。
步骤2
把煮熟的米放在抹油的烤盘中央。
步骤3
用抹刀把米饭铺在烤盘上。让这层米越薄越好。
步骤4
将烤盘放入冰箱，并设置定时器30分钟。
步骤5
定时器一响，就把米饭从冰箱里拿出来。
你需要的东西
烤盘
不粘锅的烹饪喷雾
大米,煮熟
抹刀
计时器
提示
让米饭回到室温，用纸巾吸干，然后再炒，以避免水融化冰晶。
警告
不要把米饭放在冰箱里超过30分钟，否则会冻坏。
引用和资源
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