重要的小麦面筋和面筋面粉，有时也简称为小麦面筋，指的是同一种东西:从小麦粉中提取的不含淀粉的蛋白质。在杂货店和健康食品店里，重要的小麦面筋被作为一种松散的“面粉”出售，当它与水和香料混合时，它就变成了“面筋”，一种富含蛋白质的素食“肉”。重要的小麦面筋也可以添加到普通面粉中以增加其含量，从而制成高面筋面粉，这是烘焙有嚼劲的面包的理想材料。自制的粉剂添加的脂肪和填充物比商用粉剂少，商用粉剂也经常含有多余的钠。
营养概要
半杯重要的小麦面筋，或面筋面粉，大约重50克，当你把它和2/3杯水混合时，可以做成3盎司面筋。在亚洲烹饪中，它是传统的肉类替代品，虽然它也被素食者和那些寻找一种口感和味道与肉类相似的替代品所食用。一份3盎司的面汤含有185卡路里热量，不到1克脂肪，几乎38克蛋白质，只有14毫克钠。商业生产的面筋，有时被称为麦麸，可能含有更多的脂肪和钠和较少的蛋白质，因为生产者使用填料和盐来制作面筋。只用重要的小麦面筋和水制成的面筋会是天然的低盐和低脂肪。
作为一个蛋白质
在你的饮食中，它是蛋白质的来源，在一道菜中加入它可以帮助你得到美国农业部推荐的每天5到6.5盎司的蛋白质食物。据美国疾病控制和预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)称，由于它蛋白质含量很高，它占推荐总蛋白质摄入量的68%至83%。虽然历来面筋做成假的“肉”在亚洲烹饪,口味和形状看起来像食物,如鸡肉、虾——大部分的即食面筋在杂货店强调食物的是非肉类方面,调味料和蘑菇和保持它在长得不好看的作品。
使用必备
虽然素肉是自然低脂肪和钠，准备食用的素肉，包括即熟成类似于肉类素肉，可以在加入脂肪和钠是高的。一些制剂也油炸清潭做出香脆外“皮肤”，模仿炸鸡或其他肉类。美国心脏协会建议，您的膳食摄入量不超过25％至35％来自脂肪。为了进一步保持你的健康清潭，使用蘑菇，干香料和草药味的素肉，而不是盐，因为它可以提高你的钠摄入量。盐的单一茶匙具有2000毫克的钠，这几乎是所有建议的上部进气的每天2300毫克的的。谁的人有超过51的非洲裔血统或有心脏疾病或肾脏疾病史，推荐摄入量上限下降到每天1500毫克。
面筋含量高的面粉
重要的小麦面筋也可以添加到面粉中以提高面筋含量，尽管有些面粉在加工过程中会保留更多的天然面筋，因为它们为烘焙食品提供了更大的结构和质地。面包粉含有14%到16%的面筋，而通用面粉只有10%到12%。如果手头没有面包粉，你可以在一杯通用面粉中加入1到2汤匙重要的小麦面筋来增加面筋的含量。面粉中多余的蛋白质赋予面包更多的结构和形状，这在手工烘焙中尤为重要，而在手工烘焙中，面包盘并不常用。