几千年来，椰子一直是许多太平洋岛民的日常饮食的一部分，现在在美国可以买到各种各样的椰子产品，给你的饮食带来美味的异国情调。如果你有糖尿病，碳水化合物是控制它的最重要的营养因素。每顿饭计算你的碳水化合物是控制血糖水平的最好方法。然而，大多数的糖尿病交换清单不包括椰子肉和其他相关产品，很难知道椰子如何适合你的糖尿病饮食。
新鲜的椰肉
一块约2×2英寸、1/2英寸厚的新鲜椰子肉含有159卡路里、6.9克碳水化合物和4克膳食纤维。当糖尿病患者记录碳水化合物摄入量时，可以从碳水化合物总量中减去膳食纤维，以确定可用的碳水化合物含量，也称为净碳水化合物。在这种情况下，一小块新鲜的椰子肉就含有2.9克的碳水化合物。如果你吃了两到三块这种大小的，两倍或三倍的碳水化合物量。当记录你的碳水化合物摄入量时，使用可用的碳水化合物，因为它们能更准确地说明你的食物选择将如何影响餐后的血糖水平。
Dessicated椰子
不加糖的椰子dessicated肉中含有187个卡路里，6.7克碳水化合物和4.6g纤维每盎司，这是相当于2.1克可利用的碳水化合物。加糖dessicated椰子肉的相同服务提供129个卡路里，14.7克碳水化合物和2.8g的纤维，或约11.9克可利用的碳水化合物。坚持不加糖的椰子产品，让您的碳水化合物的摄入量建议的目标范围内，避免使你的血糖水平上升高于期望的范围。
其他椰子产品
每杯椰子汁含有46卡路里热量、8.9克碳水化合物和2.6克纤维，或6.3克可用碳水化合物;不加糖的罐装椰奶每半杯含223卡热量，3.2克碳水化合物，不含纤维;罐装的加糖椰奶每1/4杯含有264卡路里，39.4克碳水化合物和0.1克纤维。坚持食用不加糖的椰子产品，注意食用量，将碳水化合物控制在目标范围内。
椰子和脂肪
虽然椰子肉含有少量的碳水化合物，但大多数糖尿病患者担心它的脂肪含量。椰子富含饱和脂肪，但它所含的饱和脂肪类型与动物产品中发现的非常不同。椰子油中发现的大部分饱和脂肪被称为月桂酸，它与血液中胆固醇水平的任何有害变化无关，也似乎与动脉中脂肪堆积的形成无关。此外，由于其大部分脂肪酸是中链甘油三酯，它们是糖尿病患者的一种容易的能量来源。因为糖尿病患者缺乏胰岛素或者对胰岛素的作用有抵抗力，你可能会感到疲倦和昏昏欲睡，因为你的细胞不能从糖中获得足够的能量。通过使用椰子产品，你的细胞可以获得一种简单有效的能量来源，而不需要胰岛素，Bruce Fife说，他是椰子专家，也是《椰子油奇迹》的作者。