据普渡大学报道，高粱是美国的主要粮食作物之一，也是人类和牲畜的食物。因为它是无谷蛋白的，如果你遵循无谷蛋白饮食，高粱谷物是小麦的安全替代品。食用高粱还能增加你的营养摄入，谷物的营养成分令人印象深刻，因此对健康有益。
它含有丰富的卡路里和宏量营养素
每份高粱——四分之一杯干谷物——含有163卡路里。如果你遵循一个2000卡路里的饮食，这大约提供了你一天热量摄入的8%。高粱富含碳水化合物——每份含有36克总碳水化合物，包括3克纤维。由于高粱的纤维含量，它可以促进消化系统的健康，并与其他富含纤维的食物一起作为高纤维饮食的一部分，可以对抗心血管疾病和帮助控制血糖。每份高粱还含有1.6克脂肪和5.4克蛋白质。
好处你的新陈代谢
食用高粱有益健康，因为它含有镁和铜。镁有助于健康的骨组织，调节身体的钙水平，而铜可以增强你的免疫系统，促进红色血液的发展。这两种矿物质也在你的新陈代谢中发挥作用，帮助你的细胞产生可用的能量。一份高粱含有91毫克镁和518微克铜。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的测定，这提供了人体每日所需铜的58%，以及男性和女性每日推荐镁摄入量的22%和28%。
帮助维持新陈代谢
在你的饮食中加入高粱也可以帮助你消耗更多的铁和烟酸，或者维生素B-3。像铜和镁一样，铁和烟酸支持你的新陈代谢——铁有助于产生燃料，烟酸帮助你分解和代谢营养转化成能量。烟酸和铁也支持健康的循环，铁在免疫功能中发挥作用。每份高粱含有2.1毫克铁和1.4毫克烟酸。这一摄入量占美国医学研究所(Institute of Medicine)建议的每日铁摄入量的12%和烟酸摄入量的10%，以及男性每日铁摄入量和烟酸摄入量的26%和9%。
它在烘焙食品、沙拉和其他食物中都很美味
用高粱粉代替小麦粉进行无麸质烘焙——它的温和味道在面包、面包卷、松饼和其他烘焙食品中都很好。或者，把整粒高粱放在水里煮，以代替食谱中的其他谷物。把高粱和你最喜欢的切碎的蔬菜、新鲜的香草放在柠檬汁的醋汁里做成一份丰盛的沙拉，在上菜之前把一把煮好的高粱放进一碗汤里，或者用勺子把炒菜或炖菜放在高粱谷粒上，而不是米饭上。