水稻在世界各地都有种植和消费，使它成为全球最受欢迎的粮食。根据杜克大学的数据，对于生活在亚洲的人们来说，大米提供了35%到80%的热量摄入。粗麦粉起源于北非，在中东烹饪中扮演着重要角色。它在地中海烹饪中也很常见，并继续在世界范围内受到欢迎。你可以在许多食谱中交替使用大米和粗麦粉，但这些以谷物为基础的产品之间有重要的区别。
定义
当你吃大米时，你吃的是直接从植物上收获的谷粒。相比之下，蒸粗麦粉是由小麦制成的;它根本不是米饭，而是一种意大利面。水稻种植至少可追溯到公元前2500年,while couscous has been around for only a thousand years, according to The Nibble, a specialty foods magazine.
类型
大米有几十个品种和几种颜色。例如长谷物、短谷物、甜谷物、印度香米、茉莉花、寿司和喜马拉雅大米。蒸粗麦粉只有三个主要品种:白的、全麦的和以色列的。白粗麦粉是三者中最软的。全麦粗麦粉和白粗麦粉的大小相似，但它有更坚果的味道和更坚实的质地。以色列粗麦粉更大、更圆，更像意大利面。
营养
为了获得最佳的营养含量，选择全谷物品种的大米和粗麦粉。全谷物含有营养胚芽和麸皮，这些被去除的部分可以制成更柔软的白色谷物。全谷物大米含有超过15种维生素和矿物质，包括维生素B、铁和锌，而全麦粗麦粉提供大量的铁、锌、硒和纤维。无论是蒸粗麦粉还是大米，全谷物都能提供碳水化合物，为体力活动提供能量。
使用
一般来说，如果你想要更结实、更有嚼劲的口感，可以选择米饭;如果你想要一种更软的谷物，可以很容易吸收果汁的粗麦粉。这两种食物都适合做肉饭、热早餐麦片和砂锅菜。蒸粗麦粉配汤特别好。将煮熟的粗麦粉放在碗底，在上面倒上热汤。这两道菜几乎融为一体。用米饭做这个，你就能得到一碗米饭汤。如果你打算在炖汤中加入未煮过的谷物，米饭是一个更好的选择，因为粗麦粉很快就会煮过头。
提示
全谷物米通常被称为糙米，因为最常见的全谷物米是棕色或棕褐色的。然而，全谷物大米可能是黑色，红色，甚至紫色，取决于品种。根据美国大米联合会的说法，大米是最不容易引起过敏的谷物，这使得它适合大多数人，包括那些麸质不耐症的人。如果你对小麦和蒸粗麦粉过敏，那就吃糙米蒸粗麦粉。它比小麦粗麦粉稍微坚硬和粗糙，但更像粗麦粉而不是大米。