美国农业部食物金字塔建议你在饮食中加入坚果作为蛋白质的来源。杏仁，作为一种坚果，含有许多重要的营养成分，这使得杏仁食品如杏仁奶和杏仁黄油风靡一时。尽管杏仁富含营养，但你应该克制一下对这种美味零食的欲望，因为杏仁还含有高热量、脂肪和植酸——一种可以抑制某些营养吸收的物质。
杏仁中的植酸
植酸是一种天然存在于植物中的物质，是磷的主要存储分子——磷是一种对能量传输和其他维生素功能非常重要的营养物质。植酸与其他矿物质结合形成一种盐，称为植酸盐。麦麸和亚麻籽含有最高含量的植酸，但这种营养上有争议的物质也存在于其他谷物、种子、豆类和坚果中。杏仁每1盎司坚果中含有大约363毫克的植酸，其中包括大约23个坚果。
植酸的作用
植酸的营养影响仍然备受争议的话题。由植物化学物质提供的信息指出植酸作为一种抗氧化剂。抗氧化剂是物质从自由基的破坏作用保护细胞，在体内正常生化反应产生的负电荷的粒子。作为一种抗氧化剂，植酸可以帮助防止某些类型的癌症和高血脂保护。植酸也容易与其他矿物质，包括锌，钙，铁和镁结合。植酸高吃的食物，如杏仁，可以吸收和利用这些矿物质而导致营养缺乏造成干扰。
杏仁的营养
根据国际树坚果理事会营养研究和教育基金会的数据，一份1盎司的杏仁含有160卡路里的热量和14克脂肪。虽然脂肪含量高，但大多数脂肪被归类为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，美国心脏协会建议的脂肪类型有助于保持低胆固醇水平。杏仁也是维生素E的良好来源，维生素E是一种强大的抗氧化剂，提供你每日每盎司建议摄入量的35%。因此，尽管杏仁含有植酸，这可能会抑制其他矿物质的吸收，但适量食用确实是一种健康的零食。
如何去除植酸
对于那些担心杏仁中植酸含量的人来说，你可以采取措施在吃杏仁之前去除大部分的植酸。把杏仁泡在盐水里过夜，然后把它们放在温暖的烤箱、脱水机或温暖的阳光下烤至完全干燥。盐水除去了植酸，增强了坚果的风味和质地。杏仁奶是一种类似牛奶的饮料，很多人用它来代替牛奶。为了生产杏仁奶，你必须把杏仁浸泡在水中，这样牛奶中就几乎不含植酸。