血糖指数是一个规模，利率的速度有多快给定的碳水化合物引起的血糖升高。更快的血糖升高，胰岛素释放的速度越快。胰岛素是一种激素，从血液中除去糖。在一般情况下，精制碳水化合物，包括糖，速度比上未经加工的复合碳水化合物，如全谷类，水果或蔬菜的血糖指数高得多。
血糖生成指数表
根据美国糖尿病协会的说法，血糖指数可以分为“低”、“中”和“高”三类。血糖指数低的食物得分在55分以下;血糖指数中等的食物在56到69之间;血糖指数排名70或更高的食物。排名靠后的食物包括:大部分水果、100%磨碎的石头、全麦面包、卷好的或钢切的燕麦片和豆类。在GI中排名中等的食物包括速食燕麦、黑麦面包、糙米和粗麦粉。排在GI前列的食物包括白面包、白米、年糕、爆米花以及通心粉和奶酪。
糖和血糖指数
根据莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)的数据，蔗糖的升糖指数为68。葡萄糖为96;果糖,22;红糖,64;龙舌兰糖浆,15;枫糖浆,54;黑带糖浆，55 - 60;和蜂蜜,60。然而，许多其他的食物几乎不含糖，比纯糖有更高的血糖指数。你不能根据食物中所含的糖分来猜测或假设食物的血糖指数。 For example, a baked potato has a glycemic index of 111, which is much higher than one name-brand candy bar, whose glycemic index is a mere 51, according to Harvard Medical School. Still, another fruit-flavored snack food, which contains processed forms of sugar, comes in at 99 on the GI scale.
含糖食物的GI值
含有精制糖的食物可能有无法预测的血糖指数。莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)指出，甜甜圈排在第76位，软心豆粒糖排在第78位。另一方面，根据哈佛医学院的统计，含糖香蕉蛋糕排在第47位，而不含糖香蕉蛋糕排在第55位。一种软饮料的血糖指数为63，而一种名牌运动饮料的血糖指数为78。虽然这两种饮料都是用精制糖制成的，但这种高血糖指数的运动饮料实际上含糖量更低。
血糖负荷
根据悉尼大学的研究，即使土豆、南瓜、防风草和其他一些蔬菜有很高的血糖生成指数，你也不应该避免这些食物。你不应该避免这些食物，因为它们有很高的微量营养素含量和中等的血糖负荷。食物的升糖负荷是升糖指数乘以每份食物中总碳水化合物克数的量度。结果除以100。因此，血糖生成指数高的食物可以有一个相对较低的血糖生成负荷，只要每份食物中碳水化合物的数量很少。通过控制碳水化合物的总摄入量，你可以控制你的血糖负荷和血糖水平。