如何减缓牛肉的厨师男爵

牛肉男爵的其他名字还包括上腰肉、上臀肉和中切烤肉。汽船轮，源自尾部，也属于这一类。虽然男爵牛肉是美味和嫩，但它不像从肋肉或里脊切肉那样嫩或昂贵。

“上等肋排”指的是烤过的肋排或牛肋排布拉斯加-林肯大学。“优质”一词也指从年轻的、营养良好的牛身上得到的牛肉。它价格昂贵，富含脂肪。

而总理肋骨通常是在餐馆里出售的，不需要做美味的烤肉。超市里常见的烤肉块是“精选级”，非常美味。

较便宜的肉类，如牛肉，可以在烤箱中以较低的温度干烤，比肋排烤的时间更长。它们也可以用湿热法烘烤，包括使其褐变，然后加入液体，在烤箱或炉子上用一个盖紧的锅来烹饪。

亚历杭德罗贝奈斯他是这家餐厅集团的烹饪总监木牧场提供这个配方在烤箱慢煮烤牛肉。它应该很容易跟随在家里。

第一步，贝内斯建议将牛肉熟化。要做到这一点，把烤肉放在铁丝架上，放在平底锅上，不盖盖子放在冰箱里放四天。

准备一个干擦，用洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉、红辣椒粉和适量的红糖。这将有助于在烤肉上形成一层硬壳，”他说。对于5磅重的烤肉，每种原料各用2到3汤匙。

接下来，在平底锅里用少许油煎烤。把所有的面都涂成棕色，以形成一层味道。贝内斯说:“我认为这一步对于在干燥的环境下(比如烤箱)烹饪时获得美味非常重要。”

预热烤箱至250华氏度。“这可能看起来很低，但它将有助于得到一个投标的结果。大部分切肉的肌肉内脂肪有限，称为大理石纹，所以最好耐心烹调，”他解释道。

放在一个有引线的架子烤上烤盘，将它放在烤箱的中间齿条。脂肪方应在最前面。“一旦达到烤不超过11​​0°F的内部温度，调高烤箱温度550 F.这将帮助增强肉的皮。库克外，直到达到所需的内部温度，”贝奈斯建议。一般来说，烤将于每磅20分钟做饭。

“你当然可以从泛水滴建立一个肉汁，但我喜欢一些很好的辣根芥末或用这个配方，”他补充道。

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用烤箱烤的另一种方法是烤用慢炖锅炖。为了使慢煲烤牛肉，肉用大块，而不是大幅削减，笔记爱荷华州立大学推广和宣传。把热量高了一个小时，然后在低煮至完成。仅使用食谱，呼吁某种液体，如骨头汤的。确保肉的内部温度达到140 F.不要使用慢炖锅再热烤。

当购买烤肉时，选择标有“choice”或“select”的切块，而不是标有“prime”的切块，因为后者含有更多的脂肪梅奥诊所。同时也要寻找可见脂肪含量最低的部位。

一旦你把烤肉带回家，把它存放在冰箱最冷的地方，温度至少为40华氏度。内布拉斯加大学建议在三到四天内使用。

在冰箱里用容器解冻冷冻的烤肉，以便沾上任何滴下来的东西。对于小份量的烤肉，每磅需要3 - 5个小时，对于大份量的烤肉，每磅需要4 - 7个小时。

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准备烤肉的时候，首先去掉固体脂肪。烤肉烤好后，把汁液放在冰箱里冷藏，这样你就可以撇去硬化的脂肪了。之后，用这些汁液来做肉汁或给炖菜和汤调味。食用不超过5 1/2到6盎司每天吃肉，梅奥诊所说。

食用后两小时内冷藏剩菜。在三四天内吃掉它们。