尽管它被称为谷粒——它的准备和食用就像其他谷物一样——藜麦实际上是藜属植物的种子。大多数人可以享受藜麦的营养价值而不用担心它的副作用。藜麦与食物过敏无关，但它确实含有一些可能导致问题的成分。如果你在吃了藜麦之后出现了肠胃反应，那可能是由于纤维或一种叫做皂素的物质造成的。
高纤维的副作用
藜是完全蛋白质的几个植物为基础的食品之一，它的铁，锌，叶酸和维生素B-6的良好来源。一杯煮熟的藜麦还设有5克纤维，它提供的良好的部分的建议女性每天摄入25克，男性每天摄入38克。然而，如果你不习惯吃大量的纤维，这个量就足够引起副作用了。如果你吃了藜麦后出现胀气、腹胀或腹泻，纤维可能是罪魁祸首。你可以从吃得少一点开始，然后逐渐在饮食中添加纤维素，这样就可以限制这个问题。当你增加纤维摄入量时，一定要喝大量的水或不含咖啡因的饮料。
从刺激皂苷
藜种子的外层含有物质称为皂甙。在一些食物，如豆类，皂苷是可食用的植物营养素，对健康有益。藜麦中的天然皂苷可以驱虫，这是一个优点，因为这种植物不需要额外的化学杀虫剂。然而，你不应该吃藜麦皂苷。据介绍，它们有苦味，可能会损害小肠普渡大学。许多品牌的奎奴亚藜都是通过预洗来去除皂素的，但在烹饪之前，最好将种子再次冲洗一遍，以确保所有的残留物都被去除。如果你不确定种子是否预先洗过，可以用清水冲洗几次。
无谷蛋白但要注意
藜麦不含麸质，这使得任何人被诊断患有乳糜泻，小麦过敏或面筋灵敏度一个不错的选择。某些类型的藜含有的物质称为醇溶蛋白，这可能引发人们腹腔疾病的免疫反应，报道美国临床营养学杂志2012年8月。然而，需要更多的研究来验证丙胺的作用，而且大多数藜麦都不含这些物质。根据2014年2月号《the》杂志上的一项研究，藜麦被作为无麸质饮食的一部分时，对乳糜泻患者的耐受性很好美国胃肠病学杂志。
草酸警告
许多植物性食物，包括藜麦，天然含有不同含量的草酸或草酸。虽然你摄入的几乎所有草酸都会随尿液排出，但它会与钙结合并可能形成草酸肾结石对草酸钙结石敏感的人。如果你有肾结石病史，食用草酸含量高的食物，比如藜麦，可能会增加将来患肾结石的风险。如果你遵循低草酸饮食，在吃藜麦之前要和你的医疗服务人员谈谈。