整粒米包含了米核的三个部分:胚芽、胚乳和麸皮。它通常是棕色或更深的颜色，包括野生稻。全谷大米比加工过的白米含有更高的纤维、矿物质和维生素，白米只含有淀粉质胚乳。如果你对谷蛋白敏感，不要绝望——你仍然可以吃全谷饭，或者任何种类的米饭。只要阅读标签，确保它没有被谷蛋白污染。
饮食中的谷蛋白
麸质是一种以谷物为基础的蛋白质，存在于黑麦、大麦、小麦以及这些谷物的任何衍生物中，但不存在于大米中。一般来说，面筋在加工过程中不会遇到任何问题。但如果你对麸质过敏或患有乳糜泻，麸质会导致你的免疫系统反应过度。这种炎症反应会损害你的小肠，导致腹泻、胀气、腹部痉挛，最终由于食用麸质而导致营养不良。
当谷蛋白悄悄进来的时候
稻田有时靠近麦田。当风开始吹起的时候，一些小麦——也就是麸质——会被风吹走，污染原本不含麸质的水稻作物。或者小动物可以从一种作物到另一种作物，一路追踪麸质碎片。然而，种植者和制造商必须遵循严格的程序，以确保他们的水稻作物保持无谷蛋白，例如保持不同的作物一定的距离。
污染的其他问题
即使包装上证明大米不含谷蛋白，交叉污染也会在商店或厨房发生。例如，如果你购买的天然无谷蛋白全麦大米被储存在食品店的小麦粉下面，这些面粉可能会落在大米包装上。当你把它带回家的时候，你的工作台和任何接触到饭盒的东西都会被一些面筋污染。或者，如果有人把你的米准备在一个用来煮小麦产品的锅里，而没有彻底清洗，你通常不含谷蛋白粘胶质的大米就会充满谷蛋白粘胶质。为了安全起见，出去吃饭时一定要让服务员知道你不能吃面筋。
阅读标签
虽然大米天然不含麸质，但要仔细阅读标签，确保没有任何可能导致你最喜欢的品牌含有麸质成分、防腐剂或污染问题。“无谷蛋白”、“无谷蛋白”、“无谷蛋白”和“无谷蛋白”都是标签上的术语，如果产品的谷蛋白含量低于百万分之20，美国食品和药物管理局报告说。如果您没有看到这些术语，您可能想要选择另一个品种。