我怎么做炸鸡翅？

在接受采访时LIVESTRONG.com网站，厨师陆亨利露西的厨房分享他额外的炸鸡翅膀食谱如下：

1. 把鸡翅分成平底和鸡腿两部分。如果你愿意，你可以让他们在一起。
2. 用盐水浸泡鸡肉6小时。基本盐水是由1000克水和100克盐组成的。加入你自己的香料。我喜欢用多香辛料和黑胡椒粉，因为它的味道很好。
3. 从盐水中取出翅膀，然后用牛乳浸泡，辣酱，大蒜和一片月桂叶。让他们坐着直到你准备好开始炸。
4. 把煎锅调到300度。这个温度足够低，可以帮助一路烹调鸡肉，而不会让外面的鸡肉燃烧得太快。
5. 煎8到10分钟，直到金黄酥脆。机翼的内部温度应该达到165度。
6. 为了增加调味料，在炸鸡翅上撒上卡琼香料。

煎锅怎么样？对于最好的油炸鸡翅，卢建议买个油炸温度计。”这样你就可以记录下当你吃冷鸡肉的时候温度有多低。在油炸锅里，它通常会调整温度，这样你就不用担心油会变冷了。这对把鸡肉弄脆很重要。

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根据2018年5月发表于科学营养健康法案，当食用油受热时，它会降解并产生称为极性化合物的物质，对健康有不利影响。作者指出，人们认为油烟点是衡量其在高温下稳定性和安全性的主要指标，但支持这一理论的证据有限。

为了确定其他油的特性是否会影响高温下的性能，研究人员科学营养健康法案这项研究测试了一系列常见的食用油。他们没有发现烟点是石油安全的一个预测因素，而是发现其他因素，如氧化稳定性，发挥了更突出的作用。

研究结果表明，特级初榨橄榄油是最安全的，因为它产生的极性化合物最少。椰子油其他橄榄油也表现良好，但菜籽油和葡萄籽油表现不佳。

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哈佛健康建议不要再使用食用油，因为油炸食品会吸收降解的油脂化合物。最好只用一次油，然后再丢弃。

根据美国农业部，食用油是一种非常易燃的液体，所以厨房里要有灭火器，以防房子起火。此外，由于水在接触热油时会飞溅到危险的地方，请注意不要让水进入油炸锅。最重要的是，如果油火开始，不要试图用水扑灭它。

在将油放入油炸锅之前，确保油炸锅已关闭并已擦干。一旦油够热，加入鸡肉，但要防止烹调不均匀，不要过度拥挤的篮子。另外，不要在篮子浸在油里时添加食物，因为这样会导致飞溅。自从油炸是一个快速的过程，不要让它无人看管。

烹饪完毕后，拔掉油炸锅的插头，让它完全冷却，然后取出油并清洗。美国农业部补充说，为了防止细菌污染，在烹调后两小时内将剩余的炸鸡放入冰箱冷藏。