根据PBS网站的数据，美国人每年在饮食计划、产品和书籍上的花费约为400亿美元，大多数减肥尝试都不成功。美国超过65%的成年人超重或肥胖。日本人的体重比较健康，是世界上最健康的人群之一。日本冲绳是世界上寿命最长的地区之一。包括寿司在内的传统日本食品含有蔬菜、鱼和大米，这些成分提供了有助于减肥的营养。
加利福尼亚卷
加利福尼亚卷是在美国发展起来的一种流行的寿司品种。加州面包卷的原料是仿螃蟹，或波洛克，鳄梨，黄瓜和海苔，或海藻，和短粒白米。一卷六份的巧克力含有多种有助于减肥的营养成分，包括282卡路里，相当于标准2000卡路里饮食的14%;.9克的脂肪，或不到2%的65克的食品和药物管理局的日常价值和3.6克的纤维，或14%的25克的食品和药物管理局的日常价值。在饮食中加入加利福尼亚卷有助于膳食纤维的摄入，使你感到饱足，调节碳水化合物的吸收，改善新陈代谢。
辣金枪鱼卷
辣味金枪鱼卷是一种寿司卷，包括金枪鱼、短粒白米饭、紫菜和辣酱。该卷提供290卡路里的热量，相当于标准2000卡路里饮食的15%和11克脂肪，相当于FDA每日摄入65克脂肪的17%。在饮食中加入低卡路里的辣味金枪鱼卷可以降低能量消耗。
虾天妇罗卷
虾天妇罗卷是一种寿司卷，包括在面糊里炸的虾、短粒白米饭和紫菜。这种面包片提供了544卡路里的热量，相当于标准2000卡路里饮食的27%，还有13克的脂肪，相当于FDA规定的65克日摄入量的20%。与没有面包屑的生鱼和蔬菜相比，虾天妇罗卷和所有包含油炸成分的寿司卷的卡路里含量更高。避免在饮食中吃这种寿司，或者如果你在饮食中加入了寿司，密切监控你每天的卡路里摄入量。
钠
与寿司卷相搭配的是酱油(shoyu)，这是一种发酵的酱油和小麦酱。一汤匙的酱油，或大约两包，含有902毫克的钠。美国食品和药物管理局规定了每日钠的最高摄入量为2400毫克。低钠酱油提供533毫克钠，几乎减少了50%的钠。