根据美国食品和药物管理局的鉴定标准，制作酸奶需要加入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌来发酵牛奶。大豆酸奶不含牛奶，因此，不符合酸奶的技术定义，但这两种产品提供了奶油质地和强烈的味道与大量的蛋白质和钙。
牛奶酸奶
美国国家酸奶基金会(National yogurt Foundation)表示，在热牛奶中加入特定的细菌——保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和亲热链球菌(Streptococcus嗜热链球菌)——赋予了酸奶独特的口感和风味。消费者可以从大约50种酸奶种类和口味中进行选择，包括脱脂、低脂、全脂、果味、原味和人工加糖酸奶。酸奶的健康益处取决于所用牛奶的种类和添加的成分。
大豆酸奶
据Whole soy & Company称，大豆酸奶生产商没有使用牛奶，而是将活菌培养物添加到奶油大豆基质中，通过去除大豆中的纤维，将产生的混合物与水和蔗糖混合制成。一些公司使用在乳清(一种牛奶蛋白质)上培养的细菌，而另一些公司使用在蔬菜培养基上培养的细菌来生产纯素酸奶。其他变量包括但不限于调味料、甜味剂和水果。
蛋白质和钙
无论是哪种来源的酸奶都能提供丰富的蛋白质和钙。一个5。服务的普通酸奶含有450毫克的钙,约30 - 40%的成人每日津贴,以及10到14克的蛋白质,或大约20%的成人推荐日摄食量,根据威廉•西尔斯医学博士相同用量的纯大豆酸奶含有6克的蛋白质,或大约10%的成人推荐日摄食量,和40%的成人每日人体所需的钙,根据丝绸豆奶。
卡路里和糖
一个5。据生产商网站介绍，一份原味蚕丝大豆酸奶含有12克糖、22克碳水化合物和150卡路里的热量。添加水果增加糖和碳水化合物的价值。例如，蓝莓豆奶含有21克糖和29克总碳水化合物。希腊酸奶、纯牛奶酸奶,紧张的版本包含90卡路里,9 g的总碳水化合物和糖,根据威廉•西尔斯博士,但一些牛奶酸奶制造商添加如此多的糖,热量值可以爬到200到300卡路里和17 - 32克的糖。
食物过敏
乳糖不耐症患者体内的乳糖酶含量不足，这种酶有助于消化乳糖。因此，他们在食用奶制品后会出现腹泻、腹胀、胀气和腹痛的症状。然而，这些人通常可以忍受酸奶，因为这种细菌有助于消化乳糖。如果你对牛奶过敏，吃不含动物制品的纯素大豆酸奶。大豆酸奶不含牛奶或乳糖，但对大豆过敏的人可能会出现消化系统症状、荨麻疹、肿胀、气喘或头晕。