茄子，说由托马斯·杰斐逊已经被引入到北美，已在地中海和中东烹饪传统几个世纪以来最喜欢的蔬菜。小品种嫩够不要求任何初步关注，但味道和大纹理，成熟的茄子会“出汗”他们绘制出苦味的果汁得到改善。这个过程也有助于瓦解细胞膜，从而降低了蔬菜的肉的海绵状的能力来吸收油。新鲜茄子的种子应该是柔软，几乎看不出来，如果是这样，就没有必要将其删除。如果种子是棕色的，舀出来用勺子。
步骤1
切掉顶部和剥离茄子。大茄子的紫黑色的皮肤往往是艰难的，但它也包含nasunin，一种强力抗氧化剂的浓度最高。在剥离“条纹”的蔬菜所建议的“精致美食，”保留其中的一些营养素。如果你打算烤茄子，保持皮肤上，直到烹饪将有助于切片后保持其形状。
第2步
切茄子切成块。你的食谱将决定首选大小和形状。
第3步
撒盐慷慨的零碎的所有表面。
第四步
在漏勺漏设置茄块。几乎同时，你会看到的“汗”开始形成的茄子小珠。离开漏勺了大约一个小时。
第5步
冲洗和挤压茄块。保持流动冷水下漏勺冲洗盐了。温和而坚定地挤压件哄出剩余的液体，并把它们放在纸巾。
第6步
帕特用纸巾碎片干。在此之后，你的茄子是准备煮着吃。
你需要的东西
2个大茄子
削皮刀
洁净或粗海盐
滤器
纸巾
小费
《美食》提供了一些在买茄子前识别茄子新鲜度的小贴士。皮肤应该光滑，有光泽，没有皱纹。你的手指压在肉上所造成的压痕应该会立即弹回来。理想情况下，茎干应该看起来有点湿润，就像刚割过一样。买了茄子后要尽快用，但是茄子可以在保鲜盒里保鲜两到三天。去除肉中任何褐色或硬化的斑点。如果你看到太多的变色，而且茄子籽也是棕色的，那么这个茄子已经过了它的黄金期，你应该再买一个。
库克的词库指出，男性茄子有籽少，并且比女性少茄子苦。要确定一个茄子的性别，看看底部的缺口。如果深和虚线状，茄子是女性。如果浅圆的，它是男性。
警告
除非你使用的配方专门以“出汗”茄子进去，Cookthink建议你砍盐它一半要求的金额。