牛肉和小牛肉是常见的选择时，选择红肉包括在饮食中。牛肉来自肉牛。安格斯、得克萨斯长角牛、阿根廷和瓦格育牛是一些比较常见的牛肉品种。小牛肉是来自通常小于20周龄的年轻雄性牛的肉。小牛肉和牛肉都含有红肉中的营养素、维生素和矿物质。
小牛肉和牛肉中的脂肪含量
类似的牛肉和小牛肉也来自成年牛和小牛。在一块3盎司的炖小牛肉上面有5.38克脂肪和2.15克饱和脂肪。饮食中应限制饱和脂肪。小牛肉含有114毫克的胆固醇，相当于每日价值的38%。总脂肪是DV的8%。与同一份3盎司的炖牛肉肉馅相比，脂肪和饱和脂肪含量略低——4.53克脂肪和1.632克饱和脂肪。牛肉的胆固醇含量也较低，26%的DV中含有77毫克的胆固醇。
牛肉牛肉蛋白
小牛肉和牛肉在3盎司的上半身肉中的蛋白质含量相同。小牛肉含有30.7克蛋白质，牛肉含有30.3克蛋白质。
卡路里的含量
根据2000卡路里的饮食，小牛肉和牛肉的热量约占每日总热量的8%。一块3盎司的炖小牛肉有179卡路里。同样大小的牛肉含有170卡路里。
小牛肉中维生素的含量
红肉是能量系统和新陈代谢所必需的B族维生素的良好来源。小牛肉中含有0.99微克的B-12，而牛肉中只有2.28微克。硫胺素的含量是相似的——小牛肉0.051毫克，牛肉0.06毫克。小牛肉含有0.298毫克核黄素，而牛肉含有0.213毫克核黄素。小牛肉含有45%的烟酸，含量为8.976毫克。同样一块3盎司的牛肉含有3.196毫克烟酸。小牛肉含有0.867毫克泛酸，牛肉含有0.315毫克泛酸。小牛肉和牛肉中的维生素B-6含量相似——小牛肉中的维生素B-6含量为0.306毫克，牛肉中的维生素B-6含量为0.238毫克。至于其他维生素，小牛肉和牛肉都不是维生素A、E或D的好来源。牛肉中含有微量维生素K，小牛肉中含有5.95微克维生素。
小牛肉和牛肉中的矿物质
牛肉和小牛肉在3盎司的肉片中含有2%的钠。小牛肉含钠57毫克，牛肉含钠38毫克。作为铁的来源，小牛肉在一块3盎司的炖牛肉中含有1.12毫克的铁。同一份红烧牛肉中含铁2.78毫克。牛肉和小牛肉为日常饮食提供四分之一的锌。小牛肉中锌含量为3.37毫克，占22%，牛肉中锌含量为3.83毫克，占26%。