Bavette是法语，意指一块牛肉，而在英语中，它的名字叫皮瓣牛排(flap steak)。与一些更受欢迎的切法相比，巴伐特切法更硬，纤维也更多，但它更有味道，而且比类似的切法如腰腹和裙边更便宜。柴面包最适合用高温、干热快速烹饪——烧烤和炒菜都是很好的技巧。先用腌料腌制，不要煮到半熟，然后切成薄片。
巴伐特牛肉是一种便宜而美味的牛肉。
图片来源:NYstudio / iStock /盖蒂图片社
步骤1
将大蒜，辣椒粉，牛至，盐，胡椒粉和橄榄油放入碗中搅拌均匀。这是你要的腌料。
步骤2
把牛排放在一个浅的不反应的盘子里，把腌料倒在肉上。盖上保鲜膜，冷藏过夜。
步骤3
在烹饪前大约一个小时把肉从冰箱里拿出来，让它回到室温。
步骤4
同时准备好煤气或木炭烤架。你需要把火调到中火。把你的手放在烤架上方，数一数需要多少秒才能把你的手拿开。你的目标是3秒达到中等高度。
步骤5
将肉从腌料中取出，用纸巾擦干。用盐和胡椒粉调味。
步骤6
每面直接用火烤约6分钟，直到半熟。
步骤7
让肉静置5到10分钟，然后把肉切成薄片。即可食用。
你需要的东西
6蒜瓣，切碎或压碎
2汤匙磨碎的辣椒粉
半茶匙干牛至
2茶匙盐
1汤匙现磨黑胡椒
1/4杯橄榄油
2磅。bavette牛排
浅不反应的菜
木炭或煤气烤架
提示
你也可以在炉子上的烤盘上烹饪牛排。你也可以用平底锅在高温下煎烤。
切成薄片的烤巴伐特牛排很适合做墨西哥玉米卷的馅料。
腌料的成分可以根据你的口味而变化。如果你不喜欢辣味，可以省略辣椒粉。加入橙汁或酸橙汁、酱油、龙舌兰酒或波旁酒、孜然和其他香料和香草。
也可以成功的煸炒。在这种情况下，你会想要在腌制后切片肉，但在放入锅或煎锅之前。
警告
不要烤得太久，否则它们会很有嚼劲，很硬。
巴伐特牛排太有思想，不能成功地使用肉温度计来测试熟度。不过，你可以通过感觉来判断是否做得好。半熟的肉摸起来很软，但摸起来不黏，而半熟的肉比较硬，但仍然柔软。如果摸起来有点硬，牛排就会变成中温，应该马上从热源上移开。
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