众所周知，麦麸是膳食纤维的重要来源，但它也是矿物质和一些维生素的重要来源。哈佛大学的“营养来源”表明，大量摄入谷物纤维和全麦，如麦麸，可以降低患心脏病和代谢综合症的风险。
定义
麦麸是小麦植株坚硬的外壳。当不溶性麦麸通过你的系统时，它有助于消化，增加粪便量，防止便秘。为了从麦麸提供的营养和纤维中获益，食品应该由100%的全麦面粉制成，因为生产白面粉的过程去掉了麦麸。根据密歇根大学的综合医学，麦麸在加工过程中失去了维生素和纤维。麦麸可以大量购买，但必须冷藏，因为它会很快变质。
基本的营养
这篇文章中包含的营养数据是1盎司的麦麸，也就是半杯。一份含有60卡路里，1克脂肪，18克碳水化合物和4克蛋白质。同样的份量提供了12克膳食纤维，相当于每日推荐摄入量的48%。因为这个营养分析是纯麦麸的，所以把它和半杯麦麸麦片进行比较是有帮助的，因为它包含了其他成分，但麦麸略少。等量的麸皮谷物含有大约8克的膳食纤维，或33%的每日所需纤维。
维生素
麦麸是维生素B的良好来源，包括占每日所需维生素19%的烟酸;维生素B6占每日所需量的18%;核黄素和硫胺素，都含有10%的日需求量。此外，你还能摄入每日所需叶酸B9和泛酸B5的6%。最后，麦麸提供少量的脂溶性维生素E和K。
矿物质
麦麸富含八种重要的矿物质它的锰含量特别高，能提供每日推荐摄入量的161%。它还提供大量的镁，占每日所需能量的43%，硒，占每日所需能量的31%，磷，占每日所需能量的28%。虽然麸皮的含量略有下降，但仍被认为是很好的营养来源，它提供了每日所需的16%的铁、14%的锌和铜以及9%的钾。麦麸中发现的最后一种矿物质是钙，每日所需量的2%。
脂肪酸
尽管麦麸含有少量饱和脂肪——0.2克或每日所需量的1%——它也提供健康的-3和-6脂肪酸。半杯麦麸提供46.8毫克-3脂肪酸和571毫克-6脂肪酸。
注意事项
如果你还没有将麦麸加入到你的日常饮食中，并且打算开始这样做，那么慢慢地添加它。摄入过多的膳食纤维过快会导致胀气、腹胀和痉挛。