你吃的五谷杂粮，降低您的2型糖尿病，癌症，心脏疾病和消化系统疾病的风险，报告公共卫生哈佛学校。全谷物包括小麦内核所有三个部分：胚乳，糠麸 - 内核的外层 - 和胚芽，谷物的胚胎。您可以分别得到两个小麦胚芽和麦麸。要么将它们添加到熟或过冷的谷物，因为对于一些面粉的烘焙食品的替代品或将它们混合到地面肉类菜肴额外的营养。
脂肪
服务烤平原小麦胚芽的A 1盎司含有108个卡路里，但用3-克的总脂肪的，含有0.5克的饱和脂肪供给27个卡路里。烤麦麸的相同份量含有57个卡路里的热量，用1.5克的脂肪和0.2克的饱和脂肪，总共13倍脂肪的热量。两者都是聚和不饱和脂肪的良好来源，也不含有胆固醇或反式脂肪。
糖类
小麦胚芽有14克每1盎司份量的碳水化合物，而麦麸含有每盎司近17克。二者也致密和可溶的和不可溶的纤维，虽然麦麸具有两者的更高的浓度。服务麦麸的单个1盎司包含11.8克纤维的，或女人的推荐的每日摄入纤维约42％，一个人的的32％。小麦胚芽具有简单的糖的量小;麦麸现在没有。
蛋白
小麦胚芽和麦麸中含有丰富的蛋白质：麦麸中含有每盎司和小麦胚芽供应每盎司8克5克。饮食服务麦胚满足的健康女性的日常蛋白质需求17％，而关于她的蛋白质RDA的11％，麸皮满足。小麦胚芽给出了他的每盎司和麦麸日常需求的人14％会每盎司提供了9％。
维生素
麦麸和小麦胚含有高浓度的B族维生素，包括核黄素，泛酸，维生素B-6，叶酸和维生素B1。麦麸是最丰富的烟酸：它每盎司5.8毫克满足一个女人的RDA的41％，一个人的36％。小麦胚芽有更多的硫胺素。每1盎司的含有约0.5毫克，供给的一个成年人的每日需要量至少41％。
矿产
这两种小麦胚芽和麦麸是锰最佳来源，每个包含远矿物的更每盎司比摄入足够的男女。小麦胚芽和麸皮，可以在铁，铜，锌和镁高。此外，小麦胚芽含有硒的RDA为成人的33％。