太空中的宇航员和战斗中的士兵使用冻干食品，因为它们不变质，重量轻，而且更方便。但冻干食品未必像普通食品那样健康，一些营养素的含量在加工过程中降低。尽管冻干食品的许多营养益处仍然保持不变，但一些更有趣的方面，如浆果，可能是它们在帮助对抗疾病方面的希望。
识别
秘鲁印加人在公元前1250年左右使用了一种原始的冷冻干燥方法来保存食物。冷冻干燥食品和其他产品的机器是在两次世界大战期间开发的，1938年，第一台冷冻干燥咖啡问世。在计划阿波罗长期飞行任务时，美国宇航局开发了冷冻干燥技术，用于其他食品，如冰淇淋。
加工效果
要冷冻干燥任何食物，首先要冷冻固体，通常通过真空泵除去水，最后用热源除去冰晶。成品可以保留98%的营养，而重量只有原来的20%。然而，2011年在智利发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项研究表明，使用的冷冻干燥类型——大气冷冻干燥与真空冷冻干燥——以及是否添加了红外辐射会影响加工蓝莓的营养。
营养作用
美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）和Gary Stoner博士发现，在新鲜水果中发现的抗氧化植物化学物质与在冷冻干燥的水果中发现的差不多。然而，斯通纳的研究和智利蓝莓的研究都发现，冷冻干燥可以显著降低浆果中抗坏血酸的含量和多酚（一种保护细胞的化学物质）的含量。
额外的健康福利
斯托纳在几项研究中使用了冷冻干燥的浆果粉，其中一项发表在2007年10月的“癌症生物学研讨会”上，浆果在预防和缩小结肠癌方面显示出了希望。斯托纳也是康涅狄格大学（University of Connecticut）2011年发表在《致癌》一书中的一项研究的一部分，该研究表明，冷冻干燥的黑树莓粉对治疗溃疡性结肠炎有效。俄克拉荷马州的研究人员发现，冷冻草莓粉能改善代谢综合征患者的总胆固醇和坏的低密度脂蛋白胆固醇水平，这种疾病会增加患冠心病、中风和2型糖尿病的风险。他们的研究结果发表在2009年的《营养学杂志》上
关注
在技术在新德里印度研究所的科学家看着冷冻干燥对蛋白质的影响。他们的过程中，可导致其失活过程中发现改变蛋白质的结构。这项研究发表在2004年4月发行“生物技术与应用生物化学”，是朝医疗产品的蛋白质，如人胰岛素和免疫系统分子白细胞介素-2为目标。结果还没有在冻干食品的蛋白质进行研究。