什么是乳清粉？

在奶酪的生产，牛奶中的固体是凝聚产生凝乳，这将最终成为奶酪。副产品这个过程中，所谓乳清水汪汪的，含有丰富的营养，含有乳糖，蛋白质，矿物质和维生素。乳清粉，通过降低通过反渗透和真空蒸发的水含量制成。它然后喷雾干燥。这产生结晶乳清，其可以被粉碎成粉末形式。

可商购的乳清粉末通常具有60〜75％的乳糖，11〜18％的蛋白质水平，1至1.5％和3.5灰分％至5％的脂肪含量。乳清粉中的水含量通常低于5％。

乳清粉有各种形式。甜乳清粉是最常见的类型，占制造的乳清粉大约70％。它来自新鲜的乳清，从生产奶酪，如切达和瑞士的衍生，即使用凝乳酶型酶制剂凝结。甜乳清粉包含了所有的从乳清蛋白，乳糖，维生素和矿物质。

酸或酸乳清粉来源于乳清即使用细菌发酵来凝结牛奶干酪，如干酪和凝乳的结果。酸乳清粉，而不是甜乳清粉更加酸性，具有同样的营养价值。脱盐乳清粉已大部分去除矿物质。脱乳糖乳清粉由结晶在乳清中的乳糖，将其取出产生的。

乳清粉被用作烘焙食品的食品添加剂，加工奶酪制品，酱油，酱，制备的肉制品，饮料和甜点。它可以作为食品补充剂和粘结剂工作。

脱盐乳清蛋白中的减肥食品，婴儿食品，干燥准备混合物和其他食品的产品，需要特定矿物质的需求制造。

乳清粉也用作膳食和营养补充，以提高蛋白质的摄入量。这是纯粹的粉末状，以及干混合饮料，准备饮料提供。

乳清粉还用于饲料和宠物食品中的用途。