新闻媒体经常报道人体的高脂肪和高胆固醇水平。众所周知，高水平的胆固醇会导致健康问题，如心脏病。虽然甘油三酯是血脂的一部分，但直到最近才引起足够的重视。高甘油三酯水平也会导致健康问题。
定义
所有消耗掉的食物，如果不能作为身体的能量，就会以脂肪的形式储存起来。不管是碳水化合物、蛋白质还是脂肪，如果不能立即转化为能量，就会以脂质或甘油三酯的形式储存起来，以备以后使用。当消耗的卡路里超过正常消耗的卡路里时，就会导致甘油三酯的过量。甘油三酯离开人体的唯一途径是燃烧体内的能量。
正常水平
人体必须储存一些甘油三酯，这样即使在睡觉时也能给身体提供足够的能量。身体需要一定水平的脂肪才能随时正常运转。甘油三酯的测试是通过空腹血液测试来完成的。克利夫兰诊所表示，为了获得最准确的血脂水平，提前9至12个小时禁食是必要的，因为提前进食会导致血液中的血脂循环水平升高。通常，甘油三酯以脂质面板的形式进行测试，包括总胆固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白水平。对于健康人来说，甘油三酯应该低于150毫克/分升。临界高水平在151毫克/分升到200毫克/分升之间。高甘油三酯是201毫克/分升或更高，非常高的水平是任何超过500毫克/分升。
整体健康
甘油三酯突然变得危险并没有固定的水平。仅仅是血液中的维生素d水平升高，就会导致许多不同健康问题的风险增加。如果甘油三酯超过500mg/dl并长期保持这一水平，没有固定的规则来规定一个人必须活多久。目前还没有时间表显示某人何时或是否会心脏病发作，但高水平的甘油三酯与动脉粥样硬化密切相关，尽管高LDL胆固醇水平被认为是动脉粥样硬化的主要原因。此外，不受控制的2型糖尿病、肥胖和心脏病风险增加都与甘油三酯水平升高有关。
中风的危险
中风是美国的第三大死因。丹麦进行了一项非常庞大而漫长的研究，对大约14000人进行了33年的跟踪调查。在男性和女性中，那些甘油三酯总体平均较高的人患中风的风险要高得多。在研究期间，超过1600人遭受了缺血性中风。中风发生率最低的是那些中风浓度低于89毫克/分升的妇女。甘油三酯水平在443毫克/分升左右的妇女患中风的可能性是低于89毫克/分升的妇女的四倍。在89毫克/分升到177毫克/分升的人群中，中风的风险增加了20%。男性的风险与轻度升高的水平相似，但随着甘油三酯水平的升高，中风的风险仅为正常水平的两倍。虽然甘油三酯低于150毫克/分升是正常的，但这项研究发现风险最低的是那些甘油三酯低于89毫克/分升的人。