椰子油是由饱和、单不饱和和多不饱和脂肪混合而成。这种油每汤匙含有将近12克饱和脂肪。这占了你每天推荐的饱和脂肪摄入量的近60%。这个美国心脏协会声明应限制高饱和脂肪食物的摄入。摄入饱和脂肪会提高胆固醇水平，从而增加患心脏病的风险。虽然椰子油富含饱和脂肪，但它也含有有益于心脏健康的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，这些脂肪对大脑功能和整体生长发育非常重要。
椰子油的种类
精制和未精制椰子油类型基于椰子油提取的差异。精制椰子油是从首先烘焙的椰子中提取出来的。然后将油漂白以除去杂质。一些精制椰子油含有部分氢化脂肪，这些脂肪与心血管疾病有关。未精制椰子油，又称“处女”椰子油，是从新鲜椰子中提取出来的。这个过程保持了更多的抗炎和抗氧化的好处，使它成为一个更健康的选择。
椰子油成分
基于美国农业部，1汤匙。椰子油提供117卡路里，13.6克脂肪，0克碳水化合物和0克蛋白质。虽然椰子油在室温下是液态的，但由于它富含饱和脂肪，在营养上，椰子油被认为是一种固体脂肪。椰子的熔点在华氏80度左右。通常，油中含有较多的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。椰子油的饱和脂肪含量是不饱和脂肪的10倍多。
饱和脂肪含量
椰子油含有11.7克饱和脂肪。椰子油中的饱和脂肪由七种不同类型的脂肪酸组成，包括己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。在这七种酸中，以月桂酸为主。椰子油含有约6克月桂酸，一种中链脂肪酸。食用中链脂肪含量高的食物会导致低密度脂蛋白或低密度脂蛋白胆固醇水平升高。
单不饱和脂肪含量
一汤匙。椰子油含有0.789g单不饱和脂肪。椰子油中的单不饱和脂肪完全由油酸制成。一个泰国曼谷假定大学David Tin Win的研究2005年报道，油酸是地中海饮食具有高抗癌功效的主要原因。他说油酸中的成分可能有助于增加对乳腺癌的保护。
多不饱和脂肪含量
椰子油每汤匙含有0.245克多不饱和脂肪。亚油酸是构成椰子油多不饱和脂肪含量的唯一脂肪酸。亚油酸被认为是一种必需的脂肪酸。人体无法制造必需的脂肪酸，所以从食物中获取这些脂肪酸对身体正常运转很重要。亚油酸是一种ω6脂肪酸，对健康的大脑功能、皮肤和头发生长以及骨骼健康都很重要。