花生油含有天然抗氧化剂和有益脂肪，可以保护细胞和降低胆固醇水平，是非常健康的烹饪选择。然而，当你用它做饭的时候不要太过火——高热量的花生油可以使你的低热量的菜非常高，如果你用你的毛毛雨笨手笨脚。
维生素E的好处
维生素E是一种抗氧化剂，通过中和自由基保护你身体的每一个细胞，自由基会破坏细胞，增加患某些癌症和心脏病的风险。美国医学研究所(Institute of Medicine)食品与营养委员会(Food and Nutrition Board)建议，每天摄入15毫克维生素E。一汤匙花生油的含盐量超过2毫克，约为每日推荐量的15%。
对胆固醇水平有益
花生油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，通常简称MUFAs和PUFAs。花生油中近85%的脂肪是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。当你经常食用MUFAs和PUFAs时，你的胆固醇水平会提高，因为这些脂肪可以降低你的低密度脂蛋白，这种胆固醇会堵塞你的动脉。这些有益脂肪甚至可以轻微增加你的高密度脂蛋白。这是一种帮助你的系统摆脱一些多余的低密度脂蛋白的胆固醇，降低你的总胆固醇。
降低动脉粥样硬化的风险
2010年，北卡罗来纳州立大学(North Carolina State University)的研究人员评估了花生油、花生和脱脂花生面粉，以及它们对降低动脉粥样硬化的益处。这项发表在《食品科学杂志》上的研究是在仓鼠身上进行的，仓鼠被喂食高脂肪、高胆固醇的食物。在24周的研究结束时，研究人员从仓鼠中收集了多个样本，发现喂食花生制品的仓鼠的总胆固醇水平低于未喂食花生制品的对照组。因为高胆固醇经常导致动脉粥样硬化，研究人员得出结论，花生油，以及花生和花生面粉可以延缓动脉粥样硬化的发展。这种益处可能来自于这些花生制品中的抗氧化剂，以及有益脂肪。
摄入适量
虽然花生油富含抗氧化剂和有益脂肪，但它仍然是一种脂肪，因此热量很高。如果你直接从瓶子里倒，你很快就会在你的盘子里增加比你想象的更多的脂肪和卡路里。一汤匙大约含有13.5克脂肪和120卡路里热量。应预先量取花生油，以防止主菜含有过多脂肪和热量。