根据世界卫生组织，缺铁被认为是世界上最常见的营养缺乏。铁是一种重要的矿物质，存在于人体的所有细胞中，是各种生理过程中不可或缺的元素。缺铁是指体内的铁元素太少，导致虚弱和疲劳等症状。鸡和牛肝含有大量的铁。它们是满足每日铁摄入量建议的良好来源。
铁含量
鸡肝是铁的最丰富来源之一;牛肝提供了大量的铁。100克的煎鸡肝含有13毫克的铁，约占每日摄入量的72%。根据“卡路里实验室”的数据，根据2000卡路里的饮食，100克的炖鸡肝含有11.6毫克或65%的每日摄入量。Raw chicken liver contains 9mg iron or 50 percent daily value per 100g. Raw beef, on the other hand, contains 4.9mg or 27 percent daily value of iron. A 68g slice of braised beef provides 4.4mg or 25 percent daily value of iron; an 81g slice of pan-fried beef provides 5mg or 28 percent daily value of iron, according to "Calorie Lab."
铁
铁是一种饮食矿物质，在各种身体过程中起着关键作用。铁的一个主要功能是它在支持氧气在体内的运输方面所起的作用;人体内近三分之二的铁存在于血红蛋白中。血红蛋白是一种存在于红细胞中的蛋白质，它将氧气输送到全身。根据哈佛大学的健康出版物，铁也是身体中某些化学反应和氨基酸、神经递质和激素的产生所必需的。膳食铁的两种形式包括来自动物来源的亚铁血红素和来自植物来源的非亚铁血红素。与非血红素铁相比，在鸡肉和牛肝中发现的血红素铁更容易被人体吸收。
膳食参考摄入量
美国医学研究所(Institute of Medicine)食品与营养委员会(Food and Nutrition Board)建议，成年男性每天摄入8毫克铁，19岁至50岁的女性每天摄入18毫克。孕妇每天需要的铁量最高，建议为27mg /天;14到18岁的少女每天需要15毫克。哺乳期妇女每天大约需要9到10毫克。1 - 3岁的儿童每天需要7毫克，4 - 8岁的儿童每天需要10毫克。铁的耐受上限是每天40至45毫克。高铁摄入量会导致中毒，因为铁不容易从体内排出。把铁补充剂锁起来，远离儿童，以防止可能致命的意外铁中毒。
缺乏
缺铁性贫血是世界各地普遍存在的一种健康问题，通常会导致缺铁性贫血或血液中的铁含量较低。它可能由低饮食摄入、失血和铁吸收问题引起，并导致疲劳、性能下降和免疫系统减弱等症状。根据美国膳食补充剂办公室(Office of Dietary Supplements)的数据，孕妇和经期妇女以及儿童患缺铁的风险最高。铁补充剂常被用来治疗缺铁。