在医学领域，动脉阻塞被称为动脉粥样硬化。当脂肪、胆固醇和其他物质积聚在动脉壁上时，就会出现这种情况。这些被称为斑块的物质的积累会限制流向心脏、大脑和四肢的血液流动，从而导致心脏病发作、中风和其他健康问题。多吃水果、蔬菜和omega-3脂肪酸，少吃引起炎症的食物可以预防甚至帮助逆转动脉粥样硬化。
废除炎性食品
作家兼营养专家凯特·沙纳罕博士在她的网站上指出，对动脉粥样硬化的传统看法过于简单化了。Shanahan认为，动脉粥样硬化不仅仅是动脉脂肪的堆积;它是动脉壁上瘢痕组织的堆积。受损的动脉壁开始积累斑块，进而限制血流。Shanahan说，因为手术有可能使这些已经脆弱的动脉破裂的风险，营养是治疗和预防动脉粥样硬化的理想方法。她指出，无论你的年龄多大，身体都能从动脉损伤中痊愈。其中最重要的营养干预措施是限制那些导致动脉损伤炎症的食物。根据2004年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，反式脂肪与全身炎症呈正相关。
食用有益心脏健康的Omega脂肪
在他的网站许可针灸师克里斯·克雷瑟指出，冷水富含脂肪的鱼是最好的食物，以帮助扭转动脉粥样硬化之间。脂肪的鱼含有的重要的ω-3脂肪，称为EPA高量 - 二十碳五烯酸 - 和DHA - 十二碳六烯酸）。发表在“分子营养与食品研究”指出，EPA和DHA多种机制减轻炎症2012年纸。作者发现，这些抗炎脂肪的整体效果提供了对动脉粥样硬化的保护。坚果是另一种类型的食物，含有丰富的健康脂肪，可以降低各种风险因素的心血管疾病，指出Kresser。
多吃水果、蔬菜、豆类和燕麦
水果和蔬菜有很多有益心脏健康的特性，还有一些独特的成分可能有助于逆转斑块的形成和动脉壁的炎症。这些成分包括多酚——一类抗氧化剂——和鲜为人知的格列酮，格列酮可以防止白细胞粘附在动脉壁上并引起炎症。豆类和燕麦富含可溶性粘稠纤维，是保护心脏和保持动脉健康的理想食物。2003年发表在《美国临床营养学杂志》(The American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究发现，粘稠的膳食纤维显著改善了动脉粥样硬化发病的一个关键风险因素。
补充物
除了饮食中富含健康脂肪和植物性食物以及低反式脂肪，还有一些营养补充品可能有助于清理堵塞的动脉。根据马里兰大学医学中心的研究，B族维生素可以帮助分解同型半胱氨酸，高水平的同型半胱氨酸会增加心脏病和中风的风险。对于那些不吃富含脂肪的鱼类的人，omega-3脂肪酸也可以作为补充。虽然天然食品是理想的，但对于那些缺乏足够植物性食物摄入的人，多酚也可以补充。大蒜片和车前草——可溶性纤维的一种形式——是另外两种有助于预防和逆转动脉粥样硬化的补充剂。