纯素饮食不允许任何来源于动物的食物，如肉类、乳制品和鸡蛋。一些素食者也不吃蜂蜜和明胶，也不吃用动物副产品生产的产品，如商业生产的葡萄酒和精制糖。根据素食资源组织的数据，素食者占美国人口的0.3%到1%。纯素饮食消除了动物产品中的饱和脂肪和化学物质；然而，纯素者可能需要服用某些维生素以避免缺乏。
维生素B-12
据马里兰大学医学中心称，维生素B-12是一种B-复合维生素，有助于将食物中的碳水化合物转化为细胞修复和体力活动所需的能量。它还能帮助你的身体产生脂肪，覆盖和保护神经末梢，防止毒素和自由基的损害。维生素B-12缺乏可能导致不可逆的神经损伤。因为素食者不吃动物产品，这是维生素B-12唯一可靠的食物来源，素食者可能需要补充维生素B-12以避免B-12缺乏。
维生素D
维生素D的来源包括鱼、鳕鱼肝油、鸡蛋和强化乳制品。植物性食物不能提供维生素D的天然来源，这使素食者面临缺乏维生素D的风险。据马里兰大学医学中心称，维生素D有助于人体吸收和利用钙来建立和维持强壮的骨细胞。它还可以降低跌倒的风险，特别是在老年人中。缺乏维生素D可能会导致动脉中钙的积累，从而增加患心脏病和中风的风险。
烟酸
烟酸，也被称为维生素B-3，有助于正常的血液循环，帮助你的身体向器官、骨骼和肌肉细胞输送氧气、维生素和矿物质。它还可以帮助你的身体代谢营养，如碳水化合物和脂肪从食物来源。《营养疗方》一书的作者菲利斯·鲍奇说，虽然素食者主要存在于鸡蛋、牛奶、牛肉肝和鱼中，但他们可能从土豆、西红柿和花生中提取少量烟酸。然而，他们可能需要补充，以确保适当的烟酸摄入量。
ω-3脂肪酸
ω-3脂肪酸在人体内有许多用途，其中之一是在大脑中建立细胞膜，调节神经递质传递，支持抗炎化合物和控制凝血。作为一种必需的omega-3脂肪酸，alpa亚麻酸（ALA）必须来自饮食来源，包括亚麻籽、亚麻籽油、菜籽油、豆腐、大豆、核桃和绿叶蔬菜。ALA有助于产生另外两种omega-3脂肪酸，即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。然而，据科罗拉多州立大学称，ALA使用一种低效的方法来生产EPA和DHA，这可能不能满足你身体对omega-3的需求。由于EPA和DHA在预防心脏病、降低身体产生甘油三酯的能力和改善血压方面发挥着重要作用，素食者可以从补充剂或强化食品（如橙汁和人造黄油）中获得它们。