素食可能有助于降低胆固醇和血压AARP不过，纯素者也有营养方面的顾虑，而在那些均衡、杂食性饮食的人当中，这种顾虑就不那么突出了。对于素食和纯素饮食是否比包括肉类和其他动物产品的平衡饮食更健康，营养专家们意见不一，但这并不意味着成为纯素者是一个不值得的目标。这意味着你需要意识到成为素食主义者的缺点，并努力将其最小化，以享受营养健康的饮食。
需要蛋白质
肉、鱼、蛋和奶制品是大多数人的常见蛋白质来源。食用这些食物的美国人通常在他们的日常饮食中获得足够的蛋白质，但纯素食者需要转向豆类和坚果来获得足够的蛋白质。的疾病控制和预防中心建议19岁以上的女性每天摄入46克，男性每天摄入56克。豆腐、豆类和坚果是纯素食者的丰富蛋白质来源。例如，一杯干豆含有大约16克蛋白质，而一份100克的特硬豆腐含有不到10克蛋白质，相当于半杯。
可能缺铁
肉类，特别是牛肉和贝类是杂食动物丰富的铁来源，但素食者也必须食用富含铁的食物。缺铁会导致疲劳和脑功能问题。女性在19岁到50岁之间每天需要18毫克的铁，但孕妇的需求量则跃升到27毫克。男人每天只需要8毫克。早餐麦片强化铁，大豆，白豆和菠菜是素食者的好铁来源。一些不喜欢富含铁的蔬菜的素食者可能需要每日补充铁。
摄取足够的钙、维生素D和维生素B-12
纯素食者需要吃植物来源的钙，如深色绿叶蔬菜或强化豆制品，以获得建议的1000毫克每天。维生素D帮助身体吸收钙，成年人每天需要600国际单位。纯素食者需要服用维生素D补充剂或喝含有维生素D的豆奶。大多数纯素食者需要服用维生素a维生素b - 12每天补充2.4微克，因为维生素主要存在于动物产品中。一些豆奶和早餐麦片都添加了B-12。
离家吃饭困难
2012年7月的盖洛普民意调查显示，只有2%的美国人认为自己是纯素食者。这意味着有时很难坚持严格的纯素饮食，因为该国大部分地区都是为那些吃动物产品的人服务的。纯素食者在外面吃饭通常很困难，因为很多餐馆不提供很多素食选择。聚会和家庭活动也可能是困难的，但是纯素食者可以通过自带食物来减少这种挑战，如果他们知道没有任何符合他们饮食限制的选择。